茶按颜色分类为红茶、绿茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶，茶叶的色泽一般指的是干茶颜色，而六大茶类的分类多以制作工艺、氧化程度等综合划分，而并非单一的颜色，且六大茶类工艺不同，其品质特征不同，亦各具特色。

　　制作绿茶的基本工艺为：摊凉-杀青-造型-干燥，其中最为关键的是杀青。

　　黄茶的基本工艺为：杀青-揉捻-闷黄-干燥。类似于炒好的青菜继续闷在锅里，呈黄绿色。

　　白茶的基本工艺为：萎凋、干燥。

　　青茶（乌龙茶）基本工艺为：萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥。做青为核心工艺。

　　红茶的基本工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥，其中发酵为核心工艺。

　　黑茶同样是全氧化的，先按照绿茶的工艺杀青后进行微生物发酵（特征工艺为渥堆）。在微生物和湿热作用下将茶叶氧化为全氧化茶

　　茶汤颜色分类

　　茶汤的颜色分类可以分为几类呢？相信大家都还不清楚吧。

　　①红茶类

　　小种红茶、宁红工夫、宣红工夫、川红工夫、闽红工夫、湖红工夫、越红工夫、祁门工夫、红碎茶。

　　②绿茶类

　　洞庭春、福建雪芽、高峰云雾、贡字龙井、狗牯脑、惠明翠片、雨花茶、江山绿牡金奖惠明、金坛雀舌、汉水银梭、龙王茶、庐山云雾茶、蒙顶甘露、祁山白芽、千岛玉叶、雀舌、四明一二雷、天湖白绒花、五云曲毫、午子翠柏、午子仙毫、资源茗眉、资源墨菊、西湖龙井、小布岩茶、信阳毛尖。

　　③白茶类

　　白牡丹、贡眉、新工艺白茶、银针白毫。

　　④黄茶类

　　君山银针、北港毛尖、广东大叶青、海马宫茶、霍山黄芽、鹿苑毛尖、皖西黄大茶、沩山白毛尖、温州黄汤、掌顶黄芽。

　　⑤黑茶类

　　湖南黑茶、老青茶、六堡散茶、普洱茶、四川边茶。

　　⑥花茶类

　　茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶、金银花茶、玳玳花茶。

　　⑦乌龙茶类

　　安溪色种、凤凰水仙、台湾乌龙、台湾包种、武夷四大名丛、武夷肉桂、闽北水仙、白毛猴、八角亭、龙须茶、铁观音、黄金桂、永春佛手、武夷岩茶。

　　⑧紧压茶类

　　园茶、竹筒香茶、饼茶、方包茶、茯砖茶、固形茶、黑砖茶、花砖茶、米砖茶、六堡茶、湘尖茶、沱茶、青砖茶、普洱方茶、紧茶、康砖和金尖等。

　　红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90%) 祁门红茶，荔枝红茶

　　黄茶 微发酵的茶(发酵度为10-20%) 白牡丹,白毫银针,安吉白荣

　　青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60%) 铁观音,文山包种茶，冻顶乌 龙茶

　　黑茶 后发酵的茶(发酵度为100%) 六堡茶,普洱茶 花茶

　　白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30%) 君山银针

　　茶汤是一种甜饮食，和藕粉相类，原料也是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧，非熟手不办。先把茶汤原料在碗内调好，放好糖与桂花卤;然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。

　　绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春,信阳毛尖

　　红茶 ，荔枝红茶

　　黄茶 ，安吉白荣

　　青茶 ，冻顶

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