揭阳美食 1、粿条。潮汕人将用米碾成粉末
作者:admin 发布时间:2023-03-22 23:51:38 分类:指南 浏览:64
1、粿条。潮汕人将用米碾成粉末后做成的食品称为粿,粿条就是其中的一种。粿条可以有许多吃法,或炒、或汤,伴以各种配料,口味可以因人而异。其中揭阳粿条,桐杭粿条,还有汕头牛肉粿是广东地区闻名的美食。
2、草粿豆腐花。豆腐花和草粿被潮汕人誉为“姐妹小吃”,一般售卖草粿的摊档就有豆腐花。潮汕城乡街头巷尾的叫卖,几乎都是“草粿、豆腐花”,或“豆腐花、草粿”,想吃哪种挑哪种,白色的是豆腐花,黑色的是草粿,然后还有一钵糖粉,豆腐花或者草粿装在碗里后,洒上一勺糖粉,搅拌均匀就可以吃了。
3、蚝烙。蚝烙是揭阳久负盛名的传统小吃,它以海产品“蚝”(即牡蛎)为主要原料,加上适量的生粉和黄花,加水拌匀,然后用慢火煎烙而成。它既可作小吃,也可入宴席。
4、埔田笋粿。竹笋炒粿条,选用鲜竹笋切丝,粿条亦切成细丝,慢火翻炒至粿条略带赤色,笋香和粿条的米香同时溢出,非常诱人。埔田当地盛产竹笋,是竹笋之乡,因为竹笋讲究新鲜,当天早晨打的竹笋中午吃和晚上吃就是两个味,因此埔田当地的笋粿享尽地利之边,既有上好的粿条,又有最新鲜的竹笋,大受欢迎,近年来揭阳市区乃至潮州、汕头、梅州等地的游客趋之若鹜。
5、揭阳粿汁。粿汁原是潮汕地区大众化的地方民间小食,具有香馥的稻米香味,吃起来柔韧适度,不油不腻,给人一种清香隽郁的感觉,广受海内外潮人的喜爱。潮汕粿汁的做法看似简单,但很讲究。一般都是用浸洗过的糯米加水磨成米粉浆,再将适量的米粉浆倒入蒸具蒸制。在将米粉浆倒入蒸具之前,蒸具的底部要用食用油搽均衡,以免蒸熟的米粉浆与蒸具粘结在一起。蒸熟的粿汁片还要掀起来收烟,挂于专制的晾“粿汁”片架上晾。粿汁皮要晾干点,一般要晾三个小时,这样吃起来好吃,而且不容易发霉。晾干后的粿汁皮晶莹剔透,米香浓郁。
6、普宁豆干。普宁豆干,于大街小巷的每个角落,都可吃到,有干豆干和酥皮豆干之分。吃法颇为不同,干豆干可以煎焖着吃,酥皮豆干可以煮汤或炸着吃。记得小时,母亲把豆干放于锅中压韭菜,吃着又香又嫩,十分美味。以前的鱿鱼豆干咸粥,也十分诱人,于煮熟的粥中,加入煎豆干、鱿鱼、猪肉,放上葱末芹末,吃着有鱿鱼的鲜味,豆干的香味,肉的甜味,想着都流口水。
7、隆江猪脚饭。发源于广东省揭阳市惠来县隆江,流传至今已有上千年历史了,它其实就是用卤好的猪脚搭配上米饭组成的一道快餐,深受广东人喜爱。
8、肠粉。肠粉原本是潮汕人最爱吃的一种小吃,后来经过了普宁人的改良,在此基础上,加入鸡蛋、青菜、香菇丝、鱿鱼、虾米等食材,在酱汁上也加以改进,精益求精,因此就形成了一种色香味别具一格的肠粉,令很多人百吃不厌。
9、油炸豆干。广东省揭阳市普宁的油炸豆干可以说是久负盛名,这种豆干主要呈方块,有黄、白之分,黄皮的豆干最为常见,炸好的豆干能闻到淡淡的豆香味,外皮酥脆,内里白嫩,有着“外金内银”的称号,吃着又软又脆,特别是搭配上当地的酱料,别有风味。
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