100款川味菜品 ， 味型丰富 ， 款款热销 ， 学会你就是大厨 。

　　文章插图

　　辣子莴笋肉丁

　　材料：猪肉、净莴笋、泡辣椒末、姜片、蒜片、葱丁、盐、酱油、醋、料酒、味精、水豆粉、鲜汤、混合油 。

　　1. 莴笋切成一厘米见方的丁 ， 用盐杀一下水 ， 猪肉切成约1.4厘米的丁 ， 与盐、料酒、水豆粉拌匀 。

　　2. 酱油、味精、水豆粉、醋、鲜汤调成滋汁 。

　　3. 炒锅置旺火上 ， 放混合油烧至六成油温时 ， 放入肉丁炒散籽 ， 放泡辣椒末炒香至油呈红色时 ， 加姜片、蒜片、葱丁、莴笋丁炒出香味 ， 喷入滋汁 ， 待收汁亮油后 ， 起锅装盘即成 。

　　文章插图

　　泡菜肉丝

　　1.泡菜清洗干净 ， 冷水浸泡 ， 捞出切丝 。里脊肉切丝备用 。

　　2.热锅下油 ， 下泡菜炒香盛出备用 。

　　3.肉丝里加入适量淀粉 ， 姜葱水 ， 味精 ， 料酒 ， 少量清水抓匀 。

　　4.热锅下油 ， 下干辣椒花椒 ， 姜葱蒜爆香 ， 接着下肉丝滑散炒熟 ， 下泡菜翻炒均匀 ， 可以来点白糖 ， 锅边淋少许料酒 ， 翻炒均匀出锅即可 。

　　文章插图

　　酸萝卜炒鸭丁

　　1.泡酸萝卜切丁 。鸭肉切丁 ， 加入姜葱 ， 料酒 ， 盐少许 ， 适量水淀粉抓匀腌制 。

　　2.起锅烧油 ， 下干辣椒花椒 ， 姜葱 ， 炒香 ， 下入鸭丁滑散焯熟 ， 一勺豆瓣酱炒香 ， 再接着下入泡萝卜丁 ， 翻炒均匀 ， 淋入料酒 ， 调入鸡精 ， 味精 ， 胡椒粉适量 ， 淋入适量水淀粉出锅装盘即可 。

　　文章插图

　　麻辣鸡翅尖

　　材料：鸡翅尖、芹菜、青红小米椒、姜葱蒜、酱油、豆瓣、干辣椒、花椒、盐、料酒、鸡精、味精、香油、鲜汤、色拉油 。

　　1. 鸡翅尖处理干净 ， 加姜葱、料酒汆水 ， 沥出 。

　　2. 入烧热的宽油中炸熟炸至金黄 。

　　3. 锅留底油 ， 下入干辣椒、花椒、豆瓣酱或香辣酱炒香炒出红油 ， 掺鲜汤 。

　　4. 下入鸡翅尖、酱油、盐少许、料酒、葱花、鸡精、香油、炒匀 ， 收浓收干汤汁出锅转盘即可 。

　　文章插图

　　酸菜烧血旺

　　1.鸭血改刀焯水 。酸菜也改刀备用 。

　　2.锅热下油 ， 下酸菜炒香 ， 加适量鲜汤或者清水 ， 下入鸭血 ， 调味 ， 少许盐 ， 鸡精味精 ， 料酒 ， 大火收汁出锅装盘撒葱花即可 。

　　文章插图

　　酸菜鱼

　　1.酸菜改刀 ， 炒一下水 ， 锅烧热下油 ， 下酸菜炒香盛出备用 。

　　2.鱼清理干净 ， 改刀成片 ， 加姜葱 ， 料酒 ， 水淀粉 ， 适量蛋清 ， 抓匀上浆腌制备用 。

　　3.锅烧热下适量油 ， 下入鱼头煎制 ， 下野山椒 ， 葱姜炒香 ， 加入适量清水 ， 大火烧开 ， 下酸菜 ， 再次烧开 ， 下鱼片 ， 调入鸡精味精 ， 胡椒粉 ， 适量白醋 ， 鱼片煮断生即可捞出装盆 。

　　4.上面放上干辣椒花椒 ， 泼上热油激香即可 。

　　文章插图

　　红油泡菜

　　1.泡菜清洗干净 ， 切丝 ， 装盆 ， 调入辣椒红油 ， 味精 ， 少许白糖拌匀装盘即可 。

　　文章插图

　　四色鱼丁

　　1.将鱼肉丁洗净 ， 汆烫至熟 ， 捞出备用 。

　　2.油锅烧热 ， 放入蒜末、葱花、青椒丁、红椒丁、洋葱丁、胡萝卜丁 ， 翻炒至熟 ， 再放入鱼肉丁以及芥辣味汁翻炒至汤汁干稠 ， 淋上香油即可 。

标签：料酒适量即可