2月2龙抬头吃什么饭

　　1

　　韭菜猪肉饺子

　　2

　　春饼

　　3

　　凉拌猪耳朵

　　4

　　炸糖糕

　　5

　　阳春面

　　一、【韭菜猪肉饺子】

　　饺子有的形似元宝，有的形似耳朵，龙抬头这天吃饺子称之为食龙耳。舒服不如倒着，好吃不如饺子，在龙抬头这天，讲究吃肉菜饺子，即馅中有肉又有菜，取肉菜之谐音有财，寄语新年财源滚滚之意。

　　原材料：中筋面粉250克，清水130克，韭菜，猪肉馅

　　调料：盐，生抽，老抽，姜，白胡椒粉，植物油，淀粉

　　制作过程：

　　1、适量中筋面粉、少许盐加清水和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面。

　　2、肉馅加入少许白胡椒粉、姜末、1汤匙生抽和1/2汤匙老抽，1汤匙料酒，一点点清水和少许淀粉搅拌均匀腌制。

　　4、韭菜清洗干净一定要控干水分，然后切碎备用，这时候先不要着急拌馅。

　　5、先将面团搓成长条状，切成大小均匀的小剂子，擀成饺子皮。

　　6、要包饺子之前，将韭菜放在一个盆中，加入一些植物油搅拌均匀，先用油锁住韭菜的水分，最后再加入猪肉馅、盐搅拌均匀开始包饺子。

　　7、取一个饺子皮，放入韭菜馅，按照自己的习惯包成饺子。

　　8、待饺子全部都包好，锅内加水烧开，下入饺子煮熟即可。

　　二、【春饼】

　　立春之日讲究吃春饼，而过二月二同样讲究吃春饼，立春吃春饼叫做咬春，而二月二吃春饼则叫做咬龙鳞，是因春饼圆且薄的形状好似鳞片而得名。二月二吃春饼的习俗源于清代，饼内卷入酱肘子、猪头肉、樟茶鸭等肉食以及韭菜、萝卜、豆芽等蔬菜。

　　原材料：中筋面粉，土豆，胡萝卜，鸡蛋，黄瓜，里脊肉

　　调料：生抽、蚝油，老抽，豆瓣酱，白胡椒粉，料酒，葱姜

　　制作过程：

　　1、面粉放入盆中，加入大约80度热水，用筷子搅拌成絮状，待不烫手了，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面。

　　2、面团搓成长条状，然后分成均匀的小剂子，取一个小剂子用手压扁，擀面杖擀一下，呈比较厚的小饼。

　　3、在每张小饼上都刷上薄薄的一层植物油，3~4张小饼叠在一起。

　　4、再次擀薄，用力要均匀，这样饼的薄厚也更均匀。

　　5、平底锅烧热刷上少许植物油，放入擀好的饼小火烙熟，烙好后的春饼趁热撕开，卷上自己喜欢的菜即可。

　　三、【凉拌猪耳朵】

　　吃猪头肉称挑龙头，二月初二吃猪头肉也有说法。自古以来，供奉祭神总要用猪牛羊三牲，后来简化为三牲之头，猪头即其中之一。

　　原材料：卤猪耳朵，大葱

　　调料：盐，白糖，鸡精，辣椒油，花椒油，香油，生抽，陈醋

　　制作过程：

　　1、熟猪耳朵一只，比较肥腻的部分切除，将剩下部分切薄薄的条状。

　　2、大葱清洗后对半切开再切细丝。

　　3、大葱丝和猪耳朵放入一大碗中，加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、辣椒油、花椒油、香油。

　　4、搅拌均匀即可。

　　四、【炸糖糕】

　　在北京、天津等一些地区，人们有在春龙节这天吃油炸糕的习俗，称之食龙胆。油炸糕色泽金黄，被称作龙胆是很形象的。做法是把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有黄、软、筋、香四大特点，吃的方法有两种，一是素糕，二是油炸糕。

　　所用食材：中筋面粉160克，水300克，白糖10克，馅料：白糖+面粉+黑芝麻

　　制作步骤：

　　1、水放入小锅中，加入白糖10克，大火烧开煮至白糖融化。

　　2、面粉放入大碗中，边倒入开水边用筷子搅拌，成粘稠的一团，放在一边晾一会。

　　3、待晾至不烫手后，和成柔软的面团，这个面团是比较软的会粘手，可以在手上抹点油，就比较好操作了。

　　4、小碗中加一些白糖、少许面粉和黑芝麻搅拌均匀，作为馅料。

　　5、面团搓成长条状分成均匀的小剂子，我一共分了12份。

　　6、取一个小剂子用手压扁，放上馅料，将其包好，收紧收口避免炸制时候露馅。

　　7、待全部糖糕都包好，锅内加油烧至6成热，一个个放入糖糕进行炸制，待糖糕浮起，要及时翻面几次，让其上色均匀，炸制糖糕变成金黄色控油出锅。

　　五、【阳春面】

　　北方人喜欢在这天吃碗龙须面讨个好彩头。龙须面由山东抻面演变而来，因抻出的面细如发丝，下滚水如银龙入海，故得名。龙须面有顺顺溜溜，顺心如意的美好寓意。

　　原材料：细挂面1小把

　　调料：小葱少许，猪油1汤匙，生抽1汤匙，盐1小勺

　　制作过程：

　　1、准备盛面的大碗中先加入1小勺盐、1汤匙生抽和1汤匙猪油。

　　2、煮锅加入适量清水，烧开后舀出一些到大碗中，猪油会因为开水的加入而融化，香味弥漫开来。

　　3、然后将挂面下入锅中煮熟，火候很关键，面条要软而不烂，韧而不硬。

　　4、煮好后的面条控水捞入大碗中，撒上一些葱花就成了。

标签：饺子均匀