本文专家：娜音图，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

我们在观看美食制作视频或是我们自己制作烤肉、牛排时，经常会看到厨师在其中加入迷迭香。

迷迭香是什么？它有什么作用呢？今天就让我们一起来了解一下吧！

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迷迭香，又名油安草，别名艾菊。

原产于地中海沿岸、西班牙、法国等地，后传入欧美等其它国家和地区，是传统的香料植物。

据文献记载，我国古代——三国魏文帝时期，迷迭香作为香料从西域引入种植，距今已有两千多年。

近年来在我国广西、云南、贵州、新疆和湖北等地已大面积栽培种植。

它对土壤的要求很低，适合在荒山、贫瘠的土地栽培。

迷迭香的主要利用部位为叶片。

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迷迭香作为香料，有什么功效和营养价值呢？

①抗氧化作用

有研究表明，迷迭香的主要抗氧化成分有：鼠尾草酚、鼠尾草酸、迷迭香酸、迷迭香酚、表迷迭香酚，异迷迭香酚、迷迭香二酚等，他们都具有很强的抗氧化能力：迷迭香提取物在无氧条件下以204℃加热18小时，或在260℃下加热1小时，它的活性不受影响。

因此迷迭香适用于动物油脂、油炸食品、加工肉类、水产品等食品制作加工。

②抑菌作用

迷迭香提取物及二萜酚类成分具有明显的抗微生物活性。

它可以抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长、抑制枯草杆菌和蜡状芽孢杆菌的生长。

迷迭香酸对链球菌有比较好的抑制作用。

除此之外，鼠尾草酚能抑制6种食品中常见的细菌、酵母菌的生长。

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③增香、调味作用

增香、调味作用是我们在日常生活中接触到的最多的迷迭香作用。

迷迭香精油是一种重要的香料，可以用于食品、食用香料、日用化工和医药产品等。

主要作为香水，沐浴露、化妆水、香皂、洗发露等化妆品的香料及沙司、肉、禽类、饮料等的调味料。

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④抗肿瘤作用

在天然产物中，迷迭香提取物被看作具有明确作用的抗肿瘤活性，迷迭香对特定组织致癌物质解毒酶有增效作用。

迷迭香提取物起抗癌作用的主要功效成分为熊果酸、鼠尾草酚和迷迭香酸。

有研究表明，迷迭香提取物、鼠尾草及其抗氧化组分熊果酸等对皮肤癌有较强抑制作用。

⑤抗炎作用

迷迭香中的鼠尾草酸有明显的机体抗炎作用：有研究者发现，迷迭香通过抑制巨噬细胞趋化蛋白-1、角化趋化细胞、巨噬细胞炎症性蛋白-1α在肺部的增强性表达，从而降低了由吸入柴油机废气而引发肺炎的发病率。

⑥免疫调节作用

实验表明：给小鼠注射迷迭香提取物后，与对照组相比，实验组小鼠的谷胱甘肽转移酶活性提高了1.5倍；小鼠在处于体内蛋白质或抗氧化剂匮乏胁迫环境下时，迷迭香提取物也可显著地增强小鼠免疫系统的免疫力。

⑦其他方面的作用

欧洲早在1983年就用迷迭香提取物和富硒水开发出治疗痔疮、静脉曲张、湿瘆、银屑病、牛皮癣和皮肤感染的药物。

含迷迭香提取物的乙醇溶液可以显著抑制肠葡萄糖苷酶与麦芽糖、蔗糖反应的活性、蔗糖的降解吸收，结果提示迷迭香提取物可从食药两方面对肥胖和糖尿病等进行有效的预防与治疗。

迷迭香还有助于放松肌肉，包括消化道和子宫内的平滑的肌肉，它常被用来解除胃部的不适感和妇女经期的腹痛。

另外，迷迭香提取物还有抑制血栓的形成、治疗血栓、促进纤维蛋白溶解等药理作用。

除了以上的作用，迷迭香还有许多文化内涵。

传说，古代人相信它可以加强记忆力，所以它也有海上灯塔之称当外出的船迷失方向时，迷航的水手可以凭借着这浓浓的香气来寻找陆地的位置。

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迷迭香被定义为爱情、忠贞和友谊的象征。

欧洲一些国家的女生会拿着开着花的迷迭香轻轻敲击着心上人的手指，并期待心上人给予正面的回应；或者是在婚礼中将开花的迷迭香编织成头冠戴在新人的头上，代表忠贞的含义。

除此之外，意大利人也在丧礼仪式上将小枝的迷迭香抛进死者的墓穴，由此来代表对死者的敬仰和怀念。

而在维多利亚时代的英国，迷迭香的花语就是纪念的意思。

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