蟹大闸蟹 大闸蟹的由来
作者:admin 发布时间:2023-11-02 15:23:48 分类:资讯 浏览:116
大闸蟹的由来
吃大闸蟹是一种季节性的享受,唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”,饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机,这不吃大闸蟹的季节又到了!俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚,有关大闸蟹的饮食文化又成为了大家的话题。
何谓大闸蟹?河蟹也,但不是所有的河蟹。品种一定要是中华绒鳌蟹,个头一定要是三两以上。据说大闸蟹之名是有来头的:当时苏州、昆山一带的捕蟹者,在港湾间设置了闸门,闸用竹片编成,夜间挂上灯火,蟹见光亮,即循光爬上竹闸,此时只需在闸上一一捕捉,故叫大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹久负盛名,附有“蟹中之王”的盛名,就在人们赶着吃蟹的时候最不能忘的就是阳澄湖大闸蟹,大家都为能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹而沾沾自喜。无论是大闸蟹的来源、口味都将发扬江南的美食文化。并从大闸蟹的一蟹一螯,百般滋味中感受源远流长的中国饮食文化。
通常,人们都把大闸蟹比作味中极品,因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质。明代文学家张岱就曾说,食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。
阳澄湖产的阳澄湖螃蟹,是正宗长江区系中华绒螯蟹。由于水域生态优良,阳澄湖产的大闸蟹,有甲壳脆而坚,肢体肌肉丰满,个体硕大的特点。阳澄湖大闸蟹青背白肚、金爪黄毛、膏腴丰满、味道鲜美、营养丰富而享誉海内外,热销国内大中城市,并出口至新加坡、日本、港澳台等国家和地区。已被认定为江苏省名牌产品。
天下第一美食
阳澄湖的大闸蟹“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块青”。那桔红色的蟹黄,白玉似的脂膏,洁白细嫩的蟹肉,造色、味、香三者之极,享誉海内外,是其它湖区蟹无法比拟的,难怪章太炎夫人汤国梨女士诗曰:“不是阳澄湖蟹好,此生何必在苏州”。
阳澄湖大闸蟹只只体重个大,有着一派“青背白肚,金爪黄毛”的威武卖相,所谓“青背”是指蟹壳呈青泥色,平滑有光泽,这是缘于湖水清澈,没有污泥的沾染。所谓“白肚”是指它的脐腹甲壳色泽洁白晶莹,这是因为湖底密布的猪鬃草给它洗刷。所谓“金爪”是指蟹足金黄,坚实有力,即使放在玻璃上也能八足挺立,双螯腾空,这是长期在湖底硬结的泥土上锻炼所致,正是清澈的让人无法亵渎的阳澄湖水,造就了“蟹中之王”。
大闸蟹的口味
就像墨分六色,琴具七音一样,大闸蟹也有多味:蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黄一味,蟹子又一味。而蟹肉之中,又分“四味”:大腿肉,丝短纤细,味同干贝;小腿肉,丝长细嫩,美如银鱼;蟹身肉,洁白晶莹,胜似白鱼;蟹黄,妙不可言,无法比喻。而蟹子曝干后则是海鲜珍品,为海鲜第一味。
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