牛肉是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

　　寄生在牛肉中的寄生虫有很多种，但是对我们比较有医学意义的就是牛肉绦虫。牛肉绦虫病系生食或半生食含有活的牛囊虫的牛肉，进入人体后在小肠中受胆汁的作用，虫头伸出吸附在肠粘膜上而成为人的终宿主。绦虫病的病因是人吃了未煮熟的、含有囊虫的猪肉或牛肉，囊虫进入体内，吸附在肠壁上。颈节逐渐分裂形成体节，约经2—3个月而发育为成虫。成虫虫体脱节，从肛门排出体外故可在内裤或被服上发现白色的虫体节片，节片随大便排出则可见粪便中有虫体节片。绦虫所致的病，主要是吸食人体营养以及扰乱脾胃运转从而引起腹胀、腹痛甚至消瘦、乏力等症。

　　为了防止感染寄生虫，是不能生吃牛肉。牛肉绦虫及虫卵在100度开水里10分钟左右就会被杀灭，而且就连细菌病毒也可以一并杀死，破坏其遗传物质，及蛋白质。是可以放心食用的。

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