死猪肉通常周身淤血呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，嗅嗅有腐败气味。

　　辨别死猪肉主要有以下几种方法：

　　一、看表皮：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。

　　二、看闻气味：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

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　　三、看弹性：新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

　　四、看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

　　五、看表皮：健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

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　　六、看淋巴：病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色，质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

　　七、看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

　　以前人们的生活水平低，只有逢年过节可以吃的上肉，现在人们生活好了，吃肉就成了一件很随意的事，

　　甚至还有的人要在一个月或者一周专门有一两天吃素来调解自身营养均衡，

　　但是随着人们生活水平的提高，食品安全也被越来越多的人关注，我们平时吃的猪肉，该怎么分辨是死猪肉还是现杀的鲜猪肉呢？

　　我们在购买猪肉的时候，首先还是要看肉的颜色,正常猪肉颜色是比较鲜红的、脂肪呈乳白色，而死猪的肉色多是暗红色，死猪肉皮上多为紫红色,肉皮上有红色皮疹斑点；

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　　然后病死猪肉根本不用靠近鼻子，放在桌板上就可以闻到一股臭臭的血腥味和腐烂味。

　　还有我们也可以摸一下肉质，新鲜的猪肉是湿湿的有水分的，不会黏手，而表面十分干燥，摸去很容易黏手的猪肉就可能是“问题肉”了。

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　　鲜猪肉通常肉质比较紧实并且富有弹性，手一按可以很快恢复原状；而一些变质的猪肉，它的组织受到破坏，手指按下会出现一个凹陷。而且不容易恢复过来

　　除此之外还有商贩为了给猪肉增加重量，还会给猪肉注水，我们怎么识别注水肉呢？

　　可以把一张纸紧贴在猪肉的表面，等纸张全部浸透后，点上火把浸湿的纸点燃，

　　如果这张纸烧尽，说明猪肉没有注水；如果烧不干净，燃烧时还发出“啪啪”声，那就说明猪肉注水了

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