阳春面 这“光面”就很不吉利了
作者:admin 发布时间:2023-12-04 12:38:16 分类:玩乐 浏览:106
初识阳春面,是在中学课本里,感人至深的故事没怎么记住,只记得那碗荡气回肠的阳春面,放学回家便央求父母给做一碗“阳春面”,可土生土长的北方人又怎么会知道阳春面是何物,末了还是一碗捞面条把我打发了。
阳春面名字起得颇为大气,总让人联想到“阳春白雪”之意,但有着“高贵”的名字,却干着“下里巴人”的活。
这面最早叫“清汤光面”,除了面和汤,再无其它,吃面之人本就不怎么富裕,这“光面”就很不吉利了,本来就穷,岂能还吃“光”?聪明人想到给这面改个名字,阴历十月叫小阳春,这面也是十文一碗,起名为阳春面,好让吃了这碗面,生活也变的阳光一些。
阳春面只有汤和面,弄不出来多少花头,不少人认为面汤里加上酱油就是“阳春面”,这还真是对阳春面有一些误解,阳春面简约却不简单,看似一碗酱油水,实际上却耗费了师傅不少的功夫,吊了许久的鸡汤,经过葱油烹炸出香的酱油,还有那一小勺阳春面点睛之笔的猪油,一折三回的细面盛入其中,点点葱绿点缀其中,香味缭绕在鼻尖,一份醇鲜,透着自赏的孤芳,把江南汤面的基底体现的淋漓尽致。
阳春面
所用食材:细面2两,猪油5钱、味极鲜酱油4勺、浓汤宝(鸡汁味)1块、小葱2根、大葱、盐适量。
第一步:铁锅中放入约2勺油,将大葱白切段,小火将大葱炸焦黄,熬出葱油。
这里也可以用小葱,但大葱味道更浓郁一些。
第二步:将4勺味极鲜酱油倒入锅中,和葱油熬煮半分钟,烹出酱香味后,将葱取出不用,酱油汁备用。
第三步:碗中加入一小勺猪油,一小块鸡汁味的浓汤宝,家庭吃阳春面,不可能时刻都有高汤,只要不怕口渴,鸡精、味精也是可以的。
舀入两勺熬好的酱油汁备用。
第四步:两口锅煮水,一口锅中水开后下入细面,煮到八九成熟即可。
另一锅水烧开。
第五步:烧开的清水倒入碗中约五分之三,拌匀待猪油和浓汤宝融化。
第六步:将下好的面捞入碗中,撒上一些小葱碎即可。
一份充满家的味道,足以让老厨师也称赞的阳春面就做好了。
——老井说——
人生真是如一碗阳春面呐,看似简单的生活,却处处都有着自己的不平凡,个中滋味,唯有自知。
一碗好吃的阳春面有3个窍门需要掌握:
1、面汤要用清水兑成,不能是煮面的汤。
2、酱油不能直接用,需要用葱油烹煮后,激发出酱香味滋味才会醇厚。
3、面不要煮得太熟、太软,稍微有些筋道,会吃得更爽口一些。
厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。
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