骨头汤是很多人家中必备的一款健康饮食，骨头中含有丰富的营养物质，不管是对于老人还是小孩等，都很有营养价值,下面教你制作美味的骨头汤。

　　一、骨头汤烹饪技术要点：

　　1、炖棒骨汤之前，要先把水烫一下，去除血渍，否则会有腥味，影响汤的质量。

　　2.骨髓中含有丰富的油脂，在炖煮过程中不需要添加油脂。

　　二、骨头汤的几种家常做法

　　做法一、骨头汤怎么做

　　1、准备食材：棒骨、白萝卜、葱花、姜片、盐、醋。

　　2、棒骨从中砍断，洗净后放入冷水中焯水，捞出冲洗干净备用。

　　3、萝卜去皮切滚刀块。

　　4、炖锅加水，放入棒骨、姜片。

　　5、大火煮开后，撇尽浮沫，滴入几滴白醋。

　　6、改小火炖2小时左右，加入白萝卜。

　　7、再炖至萝卜熟烂，加盐调味，撒上葱花即可

　　做法二、如何熬制出美味的骨头汤

　　1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

　　2、其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。

营养专家推荐的方法是：炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

　　做法三、如何熬制骨头汤

　　1、食材：猪骨600克、葱、姜 、花椒、大料、料酒、生抽 、白糖。

　　2、猪骨切成小段。

　　3、放入凉水中，开火烧开。

　　4、煮开锅，捞出猪骨，用水洗去表面的浮沫，放入多功能锅中。

　　5、葱切段，姜切片，准备花椒，大料。

　　6、姜，葱，花椒，大料，白糖放入锅中，倒入料酒，生抽，加适量水，盖上盖，多功能锅调至“煮肉”挡，开始煮骨头汤了。

　　7、时间到，骨头汤做好了，一次吃不了可以放冰箱冷藏，吃的时候拿出来一些。

　　三、制作骨头汤要注意三点:

　　1、煲汤的器皿 煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。

　　2、挑选煲汤的材料。

煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。

　　3、掌握煲汤的火候。

熬制方法: 在沙锅里放进足量的清水，同时加入骨头，大火煮开后改用小火熬制2小时，如果不要那么油腻，把汤上面的浮油去除后调味就可以了。

这样熬制出来的汤美味清澈。

如果你想熬出来的汤象牛奶一样，在熬制的后一小时改用中火，那样。

在这里要注意的一点，猪骨头一定要冷水下锅，不然汤就没有那么鲜美了!

　　四、骨头汤制作要点：

　　1.骨头必须多次浸泡在水中，这样煮出来的排骨汤才会清澈

　　2.在烧水的那一刻，把冷水倒入锅里，把骨头里面的血和水挤出来。

如果把热水倒进锅里，里面的血和水直接凝固，就不容易把它挤出来

　　3.加入沸水，用文火慢炖，使汤更浓、更白

　　4.我用一个电压力锅，把它压30分钟。

如果是高压锅，就不会花那么长时间

　　5.我们喝排骨汤只是为了吃它的原汁原味，所以我们不需要添加太多调味料

　　五、炖大骨头的两个窍门：

　　1.大骨头内很多的血水，而且大骨头有腥味，那样炖出来的大骨头肯定有腥味，所以要想大骨头汤好喝，我们一定要把大骨头处理干净，把大骨头放入凉水中浸泡1个小时，放入2勺食用盐，盐可以除去大骨头内的血水。

这样炖出来的大骨头汤好喝，保准没腥味!

　　2.炖大骨头时切记盐不要放太早，盐放太早，炖出来的大骨头肉质发柴，口感不鲜嫩，汤的味道也不鲜美，放盐的正确时间是，大骨头炖至1个小时之后，放入适量的盐，一定要少盐。

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