豆角闷面 面条爽滑筋道
作者:admin 发布时间:2023-12-02 15:24:09 分类:书屋 浏览:53
豆角焖面百吃不厌的美食,在网络发达的今天,南方人也是越来越多人喜欢。
可以说豆角焖面的做法很简单,但是要做好也是要讲一定的技巧的,如何让味道浓郁,面条不坨就是我们今天要讲的,仔细看完,保证你也能做出干香美味的豆角焖面来。
用酒店专业的做法来做家常菜,让烹饪变成一种乐趣,一种享受,我是天然力TRL,让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。
豆角焖面的做法:
【主材料】:面条400克,豆角220克。
【辅助料】:五花肉150克、生姜1小块、蒜子6瓣、小葱葱白4根。
【调味料】:十三香、八角2个、干辣椒4个、花椒25粒、盐、油、蚝油、老抽、生抽。
【准备工作】:
1、准备400克的新鲜面条,这种面条在菜市场就有卖,买的时候尽量调哪种没有放碱的,稍微宽一些的面条,因为去买的时候宽的卖完了,所以只有卖这种更细小的面条。
2、把豆角放盘中,加水加盐浸泡几分钟,然后再多清洗几遍,洗好后去尾巴再切成4厘米的段备用。
3、豆角焖面加些五花肉去可以让面条更香更好吃,所以准备了1块五花肉,去皮后切成小薄片备用。
4,葱白切成葱花,干辣椒切成小段后再用水浸泡2分钟后捞出控水备用。
5、吃面不加蒜,味道减一半,所以这道菜中蒜是不可或缺的,准备蒜子6瓣,先用刀拍散,再用刀随便切上几刀,只需要稍微切碎些即可。
【具体做法】:
1、蒸锅加水,大火烧开,蒸屉上铺上1块湿纱布,然后把面条均匀地铺在纱布上,放的时候要把面条抖散,水开后把蒸屉放上蒸锅,加上盖子蒸8分钟。
2、在蒸面条的时候我们来把菜炒好。
锅烧热后改中火,然后倒入花椒,把花椒炸黑炸糊炸出香味,看到花椒变黑后就用漏勺把花椒过滤出来不要。
3、把八角下入锅内,五花肉也一起倒入锅内,用中火来煸炒,把五花肉中的油煸出来,把香味炒出来。
4、五花肉的油煸出来后,五花肉的颜色也有点焦黄的时候,下入葱姜和干辣椒,炒出香味。
5、葱姜和干辣椒的香味很快就能出来,接着烹入20克的料酒去腥,20克的生抽提味,6克的的老抽提色,然后炒匀,炒出香味。
6、把豆角倒入锅内翻炒1分钟,然后加入能没过豆角的清水,水的量可以稍微多一些,因为后面还有一段焖煮的时间,水太少了容易干,水太多了汤汁会太多都不好。
7、接着开始调味,加入适量的盐,15克的蚝油提鲜,3克的白胡椒粉去腥提香,3克的十三香增香。
8、然后开大火把汤烧开,烧开后先舀出一半的汤汁,这个是等下入面条以后用的。
9、这时蒸锅中的面条也应该蒸好了,把面条倒出来用筷子轻轻地抖散一下。
这样面条就更不会结团。
10、然后把蒸好的面条平铺在豆角的上面,再把舀出来的汤汁均匀地淋在面条的上面。
11、淋完汤汁后盖上盖子,焖制五分钟。
五分钟后把锅拿起来轻轻地摇晃几下,防止湖底,然后把蒜倒在面条的上面,再盖上锅盖焖3分钟。
12、3分钟后淋入几克香醋调味解腻,然后用筷子将面条抖散,让锅中所有的食材和调料充分融合,拌匀后就可以出锅装盘。
这样豆角焖面就做好了,面条爽滑筋道,豆角鲜香好吃,越吃越过瘾。
技术问题,个人建议:
1、面条先蒸一下可以节省烹饪时间,而且蒸过的面条口感更有韧性。
2、不喜欢五花肉的也可以不加,喜欢其它配菜的也可以加进去。
3、喜欢酱香味的可以加少量的甜面酱来增加酱香味,在东北有的喜欢加甜面酱,有的喜欢加十三香。
结语:
豆角焖面的确好吃,在我个人觉得还有另外一个原因或许是人们喜欢它的原因,那就是这个可以一锅出,因为里面有菜(豆角和肉),还有饭(面条),这样一次性什么都有了,即节省时间又好吃。
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