福建省武夷山自 1999 年起被列为联合国教科文组织世界文化遗产，是华东地区最吸引人的山水之一。

丹霞地貌与浓密森林有着大片的原始森林，和极为丰富的动植物资源，包括许多稀有和濒临绝灭的物种。

这地区以产在武夷山最严峻的岩石之中的茶树闻名，六棵母树源自宋朝。

这些树的产出珍贵的大红袍茶叶，要价非常昂贵。

中国福建省武夷山是大红袍与红菇的产地

武夷山的森林深处还有另一项珍贵食材：野生红菇。

虽然红色菇类一般都有毒，武夷山红菇却可安全食用，散发独特的香味与色泽。

采摘红菇

充满神秘色彩的红菇完全无法人工种植，只长在海拔 1000 至 1500米的高温高湿环境、以及武夷山区的红砂岩上。

红菇在夏秋之间的雨季生长，每个生长季大概只有15天。

一颗颗红菇在雨后阳光下打开菌伞，一天之内就凋谢。

专业采菇人必须在凌晨三、四点左右出发，那时候的红菇还没打开菌伞，一般认为，待到阳光出来，菌伞一开，红菇的营养和口感都会大打折扣。

采菇人一天花超过六小时以上，走上深山陡坡，在厚厚的枯叶堆积层寻找隐藏的红菇。

采摘的时候需要小心翼翼地将红菇连着根部的泥土一起采下，不伤害红菇下土里藏的菌丝。

采完一颗红菇要立刻把坑洞用土填补回去，几小时后又会冒出一颗新的。

加工处理

红菇非常脆弱。

采摘后的红菇带回村子里，要耐着性子一点点把根部褶皱里的泥土和杂物清除干净，放在太阳下晒干去除水分后，再移至屋内烘干。

五公斤新鲜红菇晒干后只剩下一公斤的干红菇。

由于红菇只能在武夷山的独特环境中生长，无法人工培植或商业化生产。

五公斤新鲜红菇晒干后只剩下约一公斤的干红菇，售价大约港币 1985 元。

相比之下，中国黑松露的售价大约是每公斤港币 340 元。

珍贵食材

在福建地区，珍稀的红菇是当地人钟爱的食材，民间流传有滋补养颜的功效。

由于红菇能为汤水与茶水增添红色，被认为有补血和促进血液循环的功效，对经期后与产后妇女尤其有益。

红菇炖土鸡汤

把干红菇泡在水里，红色素会缓慢地向下拉丝扩散，水的颜色逐渐变成粉红色，味道质朴，带着鲜味。

红菇也常用于汤品或炖品中，独有的天然色素慢慢渗入汤汁中，呈鲜红色。

红菇本身的味道清淡芳香，为菜肴增添菇香与质朴风味。

不像其他菇类会吸收水份而变得湿软，红菇烹煮后会有更多纤维而变得更硬。

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