每到秋末冬初的时候，家家户户都买上新会柑来晒柑皮，可以自己做菜用也可以送给亲朋好友，大家都知道陈皮是由柑皮晒干而成的，看似简单，但其中却另藏玄机。

种植篇——

上等的陈皮是从源头种植开始抓起，选用新会柑（学名茶枝柑），新会柑的果较大，果皮较厚且较粗糙，花器也较大。

以有机肥和客土改良土壤，原生态种植、生物防治，时刻保持果园通风透光，农民伯伯精心照料，正所谓“不能让孩子输在起跑线上”。

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采摘篇——

到了秋季，采摘也是有学问的哟。

按采收加工时间分为:柑青皮、微红皮和大红皮。

柑青皮在农历立秋至寒露采收；微红皮在农历寒露至小雪采收；大红皮在农历小雪至小寒采收。

开皮篇——

剥皮取果以“正三刀”之法，果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣开。

都是要开三瓣刀，尽量不要破到肉，以免果汁渗到果皮，影响到果皮质量。

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翻皮篇——

选择晴朗、干燥的天气，将已经开好的鲜果皮放置在当风、当阳的地方，让果皮自然失水萎蔫，质地变软后再翻皮，使橘白向外让皮更容易干，也好保管

干皮篇——

翻皮后的陈皮，大多柑农一般选择干晒法，趁着好天气的时候，集中空旷通风处自然晾干。

自然生晒鲜果皮在冬日暖阳底下慢慢地脱干水分，逐渐变成暗褐色、皱巴，最终“脱胎换骨”。

这个时候你会发现乡村的大街小巷都是满满一地雪花般的果皮，绝对壮观。

储存篇——

储存更加考验技术以及耐性，传统封存用天然黄麻袋来存储陈皮，密封而不失透气。

要存放在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放。

每年适时返晒，用心保存，越陈越香。

陈皮陈化的十年内，年份越久会越轻，新会这种取柑做皮有700年历史，但是一般老百姓家里自然存放，很少会有超过20到30年的。

而且，如果陈化保管不好，放个5年10年的，都会发霉虫蛀了，所以，这也是陈皮价格高的主要因素之一。

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新会陈皮是阳光的杰作，时间的产物，大自然的馈赠，当你将有收藏价值的陈皮，用心保存下来，往后愈发陈香味道，越陈越香，你会发觉，一切都是值得的。

标签：果皮