一座把面食做到炉火纯青的省份，爱吃面食也善于做面食，光种类就达到几十种。

几乎人人都知道陕西的面食有多出名，如同我们吃米饭一样，顿顿都离不开，当地的面馆比饭馆还多,吃口面就知道这道面食到底合不合格，刻在DNA里的味觉！

话不多说，今天就来看看面食王国都有哪些，诱人的美食吧。

今天所介绍的美食都是面食类，有哪些不对的地方请指点，顺带分享你心仪的陕西面食

一、油泼面

油泼面是陕西传统特色的美食之一，起源明代时期，已经火遍全国。

纯手工的宽面，宽面过热水放入碗中，开始调配料汁，葱花、豆芽、辣椒面、芝麻、醋、生抽等，比例极其严格，淡了不好吃，浓了太咸。

有酸辣、香辣、鲜香、 麻辣、微甜、藤椒、黑椒等口味，只有你想不到，没有做不出的口味。

二、Biangbiang面

Biangbiang面是陕西汉族传统的风味美食，名字的由来也很有意思，在制作过程的撞击声有Biang biang的声音，就叫它Biangbiang面。

用的是关中地区的麦子磨成粉，纯手工拉成的长宽型面条，也是过热水捞出，加入萝卜丝、青菜，辣椒油、葱姜蒜、花椒等调料。

面皮厚度较宽，吃起来有点粉粉的，稍微有点弹性，软而不易烂，长且做到不断。

三、荞面饸饹

荞面饸饹陕西著名的传统面食小吃，也被誉为北方面食三绝之一，很受当地人的欢迎。

主料是用荞麦面、食用碱、食盐等，醒好面放入名叫饸饹的磨具中，挤压出来的细长条面，加入秘制酱汁即可。

调料最少不了的就是油辣子、芥末、蒜，口感有嚼劲爽滑，但不易消化。

四、臊子面

臊子面是西安市最特色的传统面食，也是著名的西府小吃，很久之前叫长命面，现改为臊子面。

臊子就是猪肉丁，其它配料有胡萝卜、豆腐、鸡蛋、木耳、卷心菜等，逢年过节。

面条属于细扁型，具有酸、香、辣、薄、筋等汇聚于一身的美食，加上油辣子的衬托，卖相更加诱人

五、凉皮

凉皮是西安市最地道的一种小吃，市面上的凉皮就分为三种，一种是汉中热面皮，第二种秦镇米面凉皮，第三种岐山擀面皮。

相比于其他的面食，凉皮厚度薄，宽度窄，凉皮的最佳搭档是面筋，相比于凉皮，面筋更容易吸汁入味。

凉皮调味极其讲究，以薄、筋、软、香、光、白而闻名全国，凉皮已经打入南方内部，成为南方人最喜欢的面食之一。

六、杨凌蘸水面

杨凌蘸水面是陕西地方特色小吃，与其他的面食不同，杨凌蘸水面和酱汁是分开摆放。

面粉加淡盐水，让面更加饱满劲道，配菜有西红柿、小白菜、菠菜等，清水煮熟面皮和蔬菜，汤汁里加入辣椒油、香油等做成蘸料。

面是特别的劲道爽滑，再将面皮蘸上酱料，顿时解腻鲜辣，可以说是冰火两重天。

七、旗花面

旗花面是陕西当地人最喜欢的特色面食，也叫起花面和一口香，招待客人常做的面食。

汤是用白条鸡、猪骨头熬制而成的，现在少有手工制作面，原料是用麦子粉，臊菜有猪肉、鸡肉、黄花、蒜苗、海带丝等。

旗花面讲究的就是温度要够热，汤清但不浑浊，面条要精细不能粗细不一，做到软和不能过硬等严格的要求。

八、秦镇米皮

秦镇米皮是西安鄠邑区一道非常传统的小吃，属于陕菜系，是道绿色环保的小吃。

大米磨成粉，加入精盐搅拌成米浆，上笼蒸熟，切成条状的，加入青菜、豆芽等，调料有蒜泥、味精、酱油、精盐、香醋、辣椒油、芝麻酱等。

秦镇米皮特点是光润、皮薄、细软、柔韧，嚼起来韧性爽滑，鲜香麻辣，别有一番风味的美食。

九、油泼扯面

油泼扯面是陕西传统的一道特色面食，被誉为中华名吃，有上千年的悠久历史。

用温盐水和成面团，在刷好油的盘子中，将面团搓成细长的条子，盘成圈等待醒面，配菜有油菜、菠菜、冬笋、豆芽等。

油泼扯面没有太讲究面的长宽度，由个人习惯来做，色泽鲜亮协调，口感光滑有韧劲，口味没那么浓重，较淡雅。

小影心得：

身为一名面食爱好者，写完文章已经不认识“面”这个字了,道道都是精品，真的忍不住都想尝一尝，陕西人真的是太幸福了，这辈子一定要去吃的城市之一。

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