炖银耳时，教你4诀窍，20分钟快速出胶，汤汁黏稠，省时又省力。

大家好，我是水墨尚食，今天跟大家分享的是炖银耳快速出胶的小技巧，感谢阅读支持。

小雪后明显感觉天气寒冷了很多，预示着寒冬真正的来临了，到了冬季也就到了需要进补的季节，因为人体需要大量热量来抵御寒冷，冬季的天气干燥，容易上火，一碗热气腾腾的汤是冬季汤类食谱的首选，而银耳煲汤就是很多人喜欢喝的，喝起来口感黏稠又香甜，特别冬天记得要多喝，滋补营养又美味。

银耳又叫白木耳，是一种生长在枯树上的胶质真菌，因颜色白如银而得名，被誉为“菌中之冠”，与人参、鹿茸等名贵药材齐名，受到历代皇家贵族的青睐，但银耳不像其他滋补佳品那么昂贵，价格很是亲民，因此又被称为“平民燕窝”。

银耳营养丰富，富含多种天然植物性胶质，一般用来炖汤最佳，经过炖煮后口感嫩滑黏稠，胶质满满，美味又营养，而且男女老少皆宜，是难得的经济实惠又美味的滋补佳品。

银耳汤是好，也是家中经常做的美味甜汤之一，但是很多人炖银耳汤时，银耳虽软烂，但是汤汁不黏稠，甚至有时炖出来的银耳还是脆的，既无应有的口感，营养也没炖出来，炖银耳汤虽然简单，但是想炖好，还是需要掌握一些技巧的，今天就把我酒店多年的经验分享给大家，炖银耳时，教你4诀窍，20分钟快速出胶，汤汁黏稠，省时又省力，下面一起边实践边说4诀窍。

炖银耳汤的诀窍

【炖银耳汤】

第一步：准备食材

主料：银耳。

辅料：冰糖、红枣、枸杞。

第二步：开始制作

1.把银耳先放入冷水中浸泡1个小时，然后再用温水浸泡1个小时，一定不要用超过50℃的水，否则银耳中的凝胶状物质会被破坏，降低出胶速度和口感。

诀窍1就是先冷水浸泡后温水浸泡，冷水可以使银耳慢慢吸收水分并膨胀而不破坏银耳中凝胶状物质，后面改用温水是为了加快泡发速度和出胶更快。

2.银耳浸泡好以后，很多人去掉蒂把后就开始炖煮了，这样做出胶很慢，应该是先撕碎再炖，这样做出胶效果又快又好。

诀窍2就是撕碎再炖，而且撕的越碎越好，因为手撕能顺着纹路撕开，撕的越碎，银耳与水的接触面越多，这样出胶越快。

3.银耳撕好以后，找一个炖锅，把银耳放入锅中，加入足够的水，大火烧开，盖上锅盖炖10分钟，10分钟后打开盖，顺时针搅拌一会，再放入红枣、枸杞转小火继续炖煮10分钟。

诀窍3就是中途要搅拌，搅拌有利于炖煮银耳时更好的出胶，而且还可以防止炖煮时粘锅。

4.银耳炖好后不要急着揭开锅盖，让银耳汤继续焖10分钟，这样做出的银耳汤更加粘稠。

诀窍4就是银耳汤炖好后要继续焖一会，很多人银耳汤炖好后就直接食用了，缺少了焖这一步，这样做的优点就是使汤汁更加黏稠，银耳更加软烂。

【炖银耳汤】制作小贴士

1.挑选银耳时，最好买颜色偏白，不要选太黄的，白色的出胶效果更好。

2.浸泡时要先用冷水浸泡，然后再用温水浸泡，这样效果更好。

3.炖煮前最好把银耳撕碎，越碎越好。

4.炖煮的过程中记得要搅拌，很有利于出胶。

5.炖煮好的银耳最好焖一会，这样胶质更加黏稠。

炖银耳汤是很家常的一道甜汤，到了冬天天气寒冷，气候干燥，特别适合吃银耳汤，美味又营养，但是想把银耳汤做好，还是需要一些技巧的，只要按照上面分享的4个诀窍，做出来银耳汤黏稠，而且省时又省力。

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标签：诀窍浸泡黏稠