本文转自：科普中国

原本一场美好的亲戚朋友聚餐，却酿成9人中毒死亡的惨剧，医生的全力抢救仍然没能挽救他们的生命，三个家庭的生活被迫改变。

而造成这场食物中毒悲剧的罪魁祸首却并非为大众所熟知的黄曲霉素，而是听起来比较陌生的“米酵菌酸“！

黑龙江鸡西9人因食用自制食物“酸汤子”导致米酵菌酸中毒死亡事件曾聚焦了全国人民的目光。

吃“酸汤子”是如何导致米酵菌酸中毒的？生活中哪些食物会引发米酵菌酸中毒呢？米酵菌酸中毒还能救过来吗？

北京协和医院消化内科李景南主任医师将为大家科普这个陌生的米酵菌酸！

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2020年10月19日，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件唯一幸存者李女士去世。

至此，中毒事件的9名中毒者已全部死亡，奇迹没有出现...

那么，导致这场悲剧的凶手“米酵菌酸”究竟是什么呢？

事实上，米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。

米酵菌酸致人中毒是有条件的，以这起“酸汤子中毒事件”为例，其实酸汤子食物本身并没有错，最终导致中毒的原因是酸汤子放置时间过久，经过外部环境污染后（浸泡或者发酵等），导致了“椰毒假单胞菌”大量繁殖，进而分泌出剧毒的“米酵菌酸”毒素致人死亡。

除了酸汤子和黑木耳这些被报道出来的食物外，其实我们身边还有很多食物容易因椰毒假单胞菌污染而产生致命的米酵菌酸。

一般来说，容易被致病菌污染的食物往往都需要经过长时间的浸泡或者发酵，潮湿阴暗且不透气的厨房是米酵菌酸极易因致病菌污染产生的地方。

此外，含糖、含脂和发酵食品，尤其是谷类、薯类制作的发酵食品也易被致病菌污染，平时这些致病菌极其微量的依附食材上，当储存不当或浸泡发酵时就会大量繁殖，食用后引起中毒。

Emma检索到以下几类易被致病菌污染进而产生米酵菌酸的食物，食用时需谨慎：

1、发酵面米食品：如发酵玉米面、玉米淀粉、臭碴子、酸汤子、吊浆粑、发酵工艺的汤圆；

2、变质的银耳和过久泡发的黑木耳，一定要现泡现吃，尽量不要超过24小时。

3、薯类制品：如米线、米粉、粉条、淀粉、肠粉、河粉、粿条等，一般超过48小时就不要食用了。

生活中一旦发生米酵菌酸的中毒症状，应该立即停止继续食用疑似中毒食品，并马上用手指、筷子等刺激咽喉部催吐的同时，尽快带着可疑食物就医。

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来源: 协和医学杂志

标签：中毒发酵食物