醋溜葱切成葱末备用 但不只是放醋炒炒就行
作者:admin 发布时间:2023-11-28 09:34:03 分类:笔记 浏览:149
今天要推荐的这道菜,味道属于酸甜苦辣咸中的酸,酸能开胃健食、生津止渴,酸菜通常是指青菜或白菜烹饪出的带有酸味的菜,非常适合胃口不佳的人群。
原材料既然为蔬菜,那它的功效更不用多说,常吃能保养脾胃,杀菌通肠。
这些蔬菜中的纤维和微量元素都能很好被人体吸收消化。
而白菜在这些蔬菜中有非常物美价廉,炒炖煮,无一不鲜美。
吃得花样那么多,但要说最好吃的最家常的,我认为非醋溜白菜莫属。
醋溜白菜属于八大菜系中的鲁菜,使用了鲁菜中的醋溜技法。
这道菜看起来用材简单,实际想做好吃地道,也不是那么好操作,虽然叫醋溜,但不只是放醋炒炒就行。
炒的时候水分很多,酸味不足怎么办,火候、调味和比例,以及放调料的时间是如何掌控的,这些都是要注意的问题。
准备食材:
主料:大白菜
辅料:干辣椒、小葱、大蒜、干花椒、盐、醋、生抽、白糖、淀粉
烹饪步骤:
第一步:把白菜叶处理掉,留下白菜帮斜切成片。
将干辣椒切成节,大蒜切成蒜末。
第二步:准备一个小碗,碗中加入醋、生抽、白糖、适量盐和淀粉,搅拌均匀后备用。
第三步:起锅烧油,下入干辣椒及干花椒爆香,炸出香味后扔掉辣椒花椒。
然后下入蒜末及葱末,继续小火爆出香味。
第四步:立即下大白菜,快速翻炒均匀。
白菜帮稍微变软,下入调好的料汁,用大火翻炒均匀。
翻炒片刻等熟了就可以出锅啦。
温馨小贴士:
1、白菜帮切片切得越薄越好,这样便于入味。
2、白菜很容易出水,因此要大火快速炒,使口感更脆更易炒熟。
3、最好使用猪油来炒白菜,吃起来会更加的鲜嫩。
成品总结:
白菜分为大白菜和小白菜,建议大家选大白菜作为主料,因为我们主要是吃菜帮,大白菜的菜帮厚,更能吃出爽脆的口感。
用醋溜方法做出的白菜,色泽鲜亮,爽口开胃,很多家庭通常就是一买几十斤,储藏在家里,不会轻易变质和腐烂。
醋溜不仅可以用在白菜上面,像土豆丝、豆芽、包菜等,做出来也同样酸酸甜甜。
标签:白菜
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