香蕉的采收问题一直都是比较困扰种植户的，不是收早了就是收迟了，不能很好地掌控采收的时间，导致采收后的香蕉在存放或是在运输时很容易出现机械损伤现象，从而致使香蕉的商品性大打折扣。

所以，本着良好掌控香蕉的合理采收时间，应该从科学管理角度采取相应的措施。

科学确定香蕉的采收时间方法是按时间先后顺序，每周套一种颜色的果袋，到预定成熟时，统一采收某种颜色袋的果穗。

新植蕉园第一和第二造果的成熟期较为集中（在30天之内），3造以上宿根蕉园收果期往往长达2~3个月，因此很有必要借鉴这种方法来良好判断香蕉的合理采收时间。

下面我们通过五个方面来决定香蕉的采收时间与采收后的处理，最大程度地保护香蕉的商品价值。

一、香蕉的采收成熟度

根据市场对蕉指粗度的要求、运输距离远近和预期贮藏时间长短来确定采收成熟度，即蕉指的饱满度。

饱满度到6.5成时，催熟后基本可食；饱满度超过9成时，催熟后果皮易开裂。

因此，宜在饱满度7~9成时采收。

供长期贮藏或远距离运输的，如从广州运往东北和西北时，饱满度7成即可；而运往北京、上海的以7~7.5成为宜；运往湖南、江西等地的可在7.5~8成时采收；供当地销售的饱满度可在8~9成时采收。

饱满度与果指粗度之间的联系，经验性判断是看棱角的明显程度与色泽，随着果指生长的充实，棱角由锐变钝，最后呈近圆形，越近成熟的蕉指，其果皮绿色越淡。

饱满度越高，则产量越高，品质越好，但不耐贮藏。

一般以果穗中部果指的成熟度为准，果身近于平饱时为7成，果身圆满但尚见棱的为8成，圆满无棱则在9成以上。

管理不正常或未断蕾者果穗上下的成熟度不一致。

以断蕾或抽蕾后的发育天数并结合测定果指粗度来判断采收成熟度是较准确的做法，如5~8月抽蕾的，65~90天可达到成熟度7~9成；而10~12月抽蕾的，则要130~150天。

海南、广东低海拔地区果实发育期短，而广西和云南南部海拔较高地区果实发育期长。

二、香蕉的正确采收方法

采收过程要求果穗不着地，绝对避免机械伤。

人工采收的，两人一组，先把蕉株拦腰斩断，垂直放下，用链条或绳索将果轴基部弯曲处缚住，一人托住果穗，另一人砍断果轴。

机械采收的用吊臂勾住果穗，用做成双斜立面、加软垫的车厢把果穗运至加工厂。

采收香蕉方式

三、香蕉采后处理与包装

靠近香蕉园设立采后处理工场。

工场存放的果穗最好悬挂起来，避免挤压受伤。

在工场将果梳分切下来，用流水或在清洁池内清洗，除去果顶的残留物。

欧美市场要求果梳分切成2排，4～5条果指1组。

高档香蕉用纸箱包装，每箱18~20kg；中、低档香蕉用竹箩包装，每箩装25kg。

分切好的蕉果不用任何药剂处理，晾干水汽和降低到规定温度后包装于内衬塑料袋的开孔纸箱中，有的先用塑料袋抽真空并置入乙烯吸收剂包装。

香蕉采收后处理

四、适宜香蕉的贮运条件

香蕉贮藏适温13~15℃，相对湿度90%~95%，注意通风换气。

夏季高温期，宜用制冷集装箱、机械保温车或加冰保温车；冷凉季节用普通篷车。

车厢内货物要排列整齐，并留有一定空隙，以利空气流通和降温。

运入气温低于12℃的地区时需保温设备。

运抵销售地后要及时入库。

仓库应该有通风换气和控温设施，库房内地面设搁板，蕉箱排列整齐，留通风道，以利通风换气。

大型仓库抽气设备每小时换气1次。

香蕉存放冻库

五、香蕉催熟

温度、催熟剂和蕉果的生理成熟度等都关系到蕉果催熟转色的快慢和效果。

16~24℃为黄熟适温，温度高则转色快，28℃以上高温果皮不能黄熟而出现“青皮熟”现象。

果肉内每相差2℃，成熟期可相差1~2天。

催熟剂常用乙烯利，浓度为500~1500mg/L，但乙烯利浓度每相差500mg/L，成熟期可相差1天。

在28℃以上催熟，乙烯利浓度以150~300mg/L为宜。

严冬收获的香蕉生理成熟度较低，不易催熟，要在22~24℃条件下进行乙烯利处理。

香蕉催熟

此外，还要注意催熟房的湿度和换气，保持相对湿度在80%~90%，CO2浓度不得超过5%。

催熟作业周期太短会缩短货架零售期，一般以乙烯利处理24小时后即进行控温转色，作业以5~6天为宜。

转色期要逐渐降低温度（至14℃）和相对湿度（至80%），以免果皮过软而裂皮和脱把。

皮色转黄、果顶及指梗尚带浅绿色时上货架最好，一般可零售4~5天。

结语

科学管理的方式决定香蕉的采收与采收后的处理，是一种新型农业管理技巧，也是将来的农业趋势。

不仅可以很大程度降低管理难度，还能有效提升果实的商品价值，同时也可运用在成熟期较长且不一致的果实上，如柑橘、柚子等果树。

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