郑州有哪些正宗的烩面店？这需要先从烩面的起源说开……

郑州人关于“到底哪家烩面最正宗”的争论，从来没有断过；但即使是老郑州，也很难讲清楚。

在1956年之前，郑州乃至河南省内，还没有一家主营羊肉烩面的面馆或者摊位，很多老郑州人，并不知道郑州有烩面这么个面食种类。

1956年公私合营后，郑州市饮食公司成立“陕西合记羊肉烩面馆”，成为省内首家以羊肉烩面为专营品种的面馆。

所以，说“合记烩面”是郑州最正宗的烩面店，这一点不为过。

毕竟郑州的第一家烩面馆就是“合记”。

上世纪八十年代后，除了老字号“合记”的羊肉烩面继续充当领头羊，萧记三鲜烩面也异军突起，快速发展。

经过二十年的发展，到上世纪末，烩面已经成了郑州的一张城市名片。

除了合记跟萧记，还有许多不同风格的烩面，在郑州街头涌现。

有以八一八、西三、黎记、马军为代表的传统烩面，有逐渐走向高端的裕丰源，也有平民化接地气的“杀人馆”，还有咖喱味的四厂烩面，以及曾经在市场昙花一现的“红高粱”和耀军烩面。

你要问郑州人最正宗（最好吃）的烩面是哪家？恐怕你得不到一致的标准答案，因为每个人心中，都掺杂了自己的情怀和记忆。

标签：烩面郑州羊肉