酱油 通过长时间的发酵
作者:admin 发布时间:2023-11-26 11:48:41 分类:娱乐 浏览:140
酱油,可以说是我们日常生活中最重要的调料之一了。
很多朋友只知道酱油跟食盐一样,是提供咸味的,作为一种复合型的调味品,通过酿造大豆的工艺让其产生了很多鲜味物质,所以酱油不仅仅提供咸味,还能增鲜提香,让菜品从色泽到口味都更上一层楼。
以前买酱油,还没有那么多的牌子和分类,现如今,酱油不仅有老抽,生抽,味极鲜,一品鲜等分类,各种名牌的酱油也数不胜数,对于普通消费者来说,选购商品的主要参考标准就是牌子和价格,总觉得牌子越出名,价格越贵的产品就是优质产品,其实不然,每种商品都有自己的选购技巧。
下面小小就跟大家分享下挑选酱油的4个方法,学会后不花冤枉钱,轻松买到优质好酱油。
1、看酱油制作工艺。
酱油的制作工艺分为两种,一种为酿造酱油,另一种则是配制酱油。
从名字就可以看出来两者的区别,酿造酱油需要3-6个月的自然发酵,从而使酱油产生天然的鲜味和香味,而配制酱油则是通过各种添加剂与酿造酱油勾兑而成,虽然色泽有了,但香味和鲜味很淡,并不推荐。
所以,买酱油时,优选天然的酿造酱油。
2、看配料表成分。
买产品一定要养成看配料表的好习惯,尤其是食品类的产品。
优质酱油的配料表都比较简单,全部是天然的食材,比如大豆,水,黑豆,小麦,食用盐等等,而加入各类添加剂和防腐剂的酱油则不建议购买。
食材上也分很多种,像大豆又分为普通大豆和脱脂大豆,这里的脱脂大豆指的是榨完油的豆渣,用它酿造的酱油远没有普通大豆酿造出的酱油味道好。
所以选购的时候也要注意这些天然食材的名称才行。
3、看等级。
酱油分为四个等级,分别是特级和一二三级,判断等级的标准则是“氨基酸态氮”,特级酱油的氨基酸态氮含量在每100毫升0.8g以上,这种等级越高的酱油,口感和风味也会越好,所以,建议大家尽量买特级或一级的酱油产品。
4、看执行标准号。
前面提到了酱油根据制作工艺分为酿造酱油和配制酱油,而酿造酱油则有两种酿造的方法,一种叫高盐稀态发酵,这种酿造方法需要半年左右的时间低温发酵,通过长时间的发酵,可以使酱油的品质更高,味道更好;另一种将低盐稀态发酵,这种酿造方法需要大概1个月左右的时间,口感和味道远没有第一种好。
所以推荐大家选购高盐稀态发酵的酱油,这类酱油的执行标准号为GB/T 18186。
小小说——
最后再跟大家总结下选购技巧:
1、酱油工艺:选择酿造酱油,不要配制酱油
2、看配料表:选择天然食材,不要添加剂和防腐剂产品
3、看等级:选择特级或一级,不要二级或三级
4、看执行标准号:选择高盐稀态发酵,认准标准号GB/T 18186
各位食友们,关于酱油的挑选方法,你还有哪些推荐呢?欢迎留言分享。
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