辣椒炒肉觉得我的文章不错 湖南辣椒一般是线椒
作者:admin 发布时间:2023-11-26 10:13:10 分类:生活 浏览:140
辣椒炒肉,先炒辣椒还是先炒肉?都不对,掌握3个技巧,香辣滑嫩
年夜饭是一年中最隆重的一顿饭,鸡鸭鱼肉一应俱全,对现在的人来说已经不是那么稀罕了,但下饭菜一定是最受欢迎的。
最近看了一档美食纪录片《一桌年夜饭》,身为湖南长沙人的张艺兴,最爱吃的是一道经典湘菜——辣椒炒肉。
据说,辣椒炒肉是湖南人年夜饭的C位,可以看出它在湖南人心目中的地位,它的特点就是辣、嫩、香,对于爱吃辣的人来说,绝对是一盘好菜。
辣椒炒肉本是一道普通的农家菜,但以其独特的口味,受到了全国各地人的喜爱。
做法并不复杂,但也不是那么容易炒好的。
想要辣椒香辣爽脆,猪肉嫩滑可口,有一个问题很关键,那就是先炒辣椒还是先炒肉?
估计很多人做这道菜,都是先炒肉,再倒入辣椒一起炒,调味后就出锅了,这是错误的做法,猪肉很容易炒老,而且辣椒也不香不辣,和地道的湖南辣椒炒肉差别很大。
国庆假期,带着家人去了一趟长沙,品尝地道的湘菜才是这次旅行的重头戏。
平时我也经常做辣椒炒肉,但这次终于尝到最正宗的味道了,赶忙向厨师请教一番,原来有3个技巧,之前我一直都没做,难怪不好吃。
下面我把辣椒炒肉的做法分享给大家,喜欢吃的朋友一定要学一学,非常下饭。
【辣椒炒肉】
准备250克后腿肉、150克湖南辣椒、生姜、大蒜、食用油、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精各适量。
做法
1、做辣椒炒肉,肉的选择很关键,不要用五花肉、前腿肉,比较油腻,而要用比较瘦的后腿肉,炒出来更嫩更香。
后腿肉洗净,切成3毫米的薄片,加入适量生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋清,用手抓一抓,使调料混合均匀,最后倒入适量食用油拌匀,腌制10分钟。
2、湖南辣椒一般是线椒、朝天椒、牛角椒这3种,味道辣,洗干净后去蒂,斜刀切片。
生姜切末,大蒜切末。
3、干净炒锅倒入辣椒,不要加油,开小火煸炒,炒3分钟左右,把辣椒的香味和辣味炒出来,当辣椒起皱,发黄后加适量盐翻炒后盛出。
4、锅里倒入适量油,五成热后倒入腌好的后腿肉,要注意的是,先倒入比较肥的肉片,煸炒出油脂,肥肉变成油渣后加姜蒜末炒出香味,再倒入比较瘦的瘦肉片,开大火快速翻炒1分钟。
5、淋入适量料酒去腥,倒入煸炒好的辣椒片,加入适量生抽、白糖、白胡椒粉、鸡精,快速翻炒半分钟,让食材入味,即可关火出锅,辣椒炒肉就做好了。
【技巧总结】
辣椒炒肉,并不是辣椒和肉一起炒那么简单,有3个技巧要掌握。
1、先炒辣椒还是先炒肉?都不对,第一步应该是把猪肉加调料腌制一下,这样能提前入味,口感也更加滑嫩。
2、先炒肥肉后炒瘦肉,一起炒的话瘦肉的口感会老,不嫩滑。
3、不是先炒肉后倒入辣椒一起炒,辣椒要先单独煸炒几分钟,把辣椒的水分炒干,香辣味炒出来,这道菜才会更香更辣。
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标签:辣椒
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