中国是一个美食大国，只要能吃的食物，都能将它做成一道可口的美食。

就拿猪脚来说，它富含丰富的胶原蛋白，延缓衰老，这也是人们喜欢它的原因之一。

许多家庭就把猪脚做成不同的美食，它的吃法可是五花八门，炒、炸、煮、炖、烧等花样百出，不同的做法和口味总能带给大家许多意外的惊喜。

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。

它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。

猪脚也叫猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元剃。

红烧猪脚怎么做好吃？红烧猪脚就是采用红烧的烹饪技法制作而成的，他以猪脚为主要食材烹饪的。

红烧猪脚的特点是口感醇厚，肥而不腻，软糯鲜香，色泽红润。

那么什么是红烧？

红烧就是先将食材初步加工以后，经过焯水、用炸或炒等方式将食材加工成半成品，然后加入糖色上色，调味、再加入清水或者高汤大火烧制，在改小火烧至熟透，最后勾芡或是不勾芡，大火收汁成菜的烹饪技法。

接下来我们一起了解一下红烧猪脚制作过程中的一些细节和技巧。

一、【挑选食材】

挑选食材是整道菜品制作过程中的重点，一定要挑选新鲜食材。

1）看猪蹄颜色挑选，应尽量购买接近肉色的猪蹄。

2）用鼻子闻，新鲜的猪蹄有肉的味道，无其他腥臭和异味。

3）挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，营养丰富，还能美容养颜。

总结：挑选猪脚时，颜色过白、发暗以及颜色不正不要买，有腐烂刺激性气味或臭味的不要购买。

二、【猪脚去腥】

猪蹄在制作前首先要做去腥处理，去除猪脚腥骚味可是一步重要的工序 。

1）去除猪脚的毛囊和汗腺：在猪脚甲中间有个毛囊最腥臭，要把猪蹄一切二直接去除，猪脚的汗腺可以用火枪或煤气灶的小火烤的表皮变白微黄再用淡碱水泡15分钟，然后拿刷子刷干净，在用清水多冲洗几遍即可。

2）侵泡：猪脚切开后，还会有淤血渗出，这部分血腥味也很大，在侵泡的猪脚的时候给清水中加入啤酒、白醋、料酒、食盐，然后泡制二小时，猪蹄就会没有什么腥味了，而且腌出的猪蹄还特别入味。

3）焯水：猪脚冷水下锅加入生姜、料酒焯水，大火烧开，撇去从猪脚里面排出来的浮沫，小火焯水五分钟左右或半个小时左右最佳。

4）清洗：焯水好的猪脚要用温开水清洗干净，切记要用温开水来清洗猪脚，猪脚之前焯水受热，不用温开水来清洗猪脚有可能会让猪脚的肉质回缩，口感受到一定的影响，所以必须要用温开水清洗猪蹄。

总结：猪脚的腥味会影响口感，所以制作猪脚前只要按照以上的去腥方法处理，猪脚的异味就会全部去除，这样制作出来的红烧猪脚就不会带有异味。

三、【烹饪制作】

猪脚经过了前期处理去腥，接下来就是烹饪制作，红烧猪脚就要按照“红烧”的技法来制作。

1、使用糖色

1）、制作红烧猪脚要想色泽好看，那肯定就少不了糖色，炒糖色制作方法有三种，分别是水炒，油炒，水油混合炒。

它们各自都有自己的优缺点，我比较喜欢水油混合炒，它炒制时间短，容易掌握。

2）制作糖色时，锅烧热加入少许的底油，然后放入60克的冰糖，用中火慢慢把冰糖炒化，冰糖炒化后把火力调到小火，观察汤汁的变化，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠变稀，颜色会变得更深，最后糖汁颜色炒至棕红色即可，然后加入适量的热水冲散，糖色就制作好，倒出备用。

也可以直接把食材倒入糖色中翻炒，让糖色均匀的包裹食材上色。

（油炒糖色：糖和油的比例是10:3。

水炒糖色：糖和水的比例是1:1。

水油混合炒糖色，糖、油和水的比例：5:1:4。

）

2、猪脚去油

1）想要猪脚好吃去油是关键。

去油有两种做法，一是炸，二是煎，它们的目的就是把肉中多余的脂肪逼出来，让猪脚吃起来软糯酥烂，肥而不腻。

2）猪脚处理干净控好水后，在猪脚的表皮均匀涂上一层老抽，给猪脚初步上色，然后锅中加入热油，油温六成热下入猪脚炸炸至表皮上色，然后捞出控油备用。

3、火候和时间

1）在烧至的过程中，猪蹄要热水下锅。

不能够直接用冷水下锅了，热水下锅才能够确保猪蹄的口感。

先用大火煮开了以后再转成小火慢慢炖煮，出锅前大火收汁即可。

2）烧制猪蹄的时间大概在三十分钟左右，当然想要吃得更加软烂的猪蹄的话也可以延长炖煮的时间，可以延长到一个小时左右，这样烧制出的猪蹄更软更烂，味道也更好。

总结：以上就是红烧猪脚怎么做好吃的关键环节和一些小技巧，下面我们一起来看看具体的制作过程。

四、实践操作。

～～红烧猪脚～～特点：口感醇厚，肥而不腻，软糯鲜香，色泽红润。

1、准备食材

主料：猪脚1000g；

辅料：葱10g、姜10g、蒜子5g；

调料：盐5g、鸡精6g、生抽8g、老抽3g、白醋3g、料酒15g、冰糖60g；

香料：八角3颗、桂皮少许、香味3片、白芷1g、草果1个、陈皮6g、花椒10g、干辣椒5g。

2、食材处理

1）买回新鲜猪脚用火枪或者放在煤气灶烧至焦黄，然后再用碱水浸泡15分钟，泡软后拿刷子刷干净，从中间劈开两半，去除猪脚的毛囊和汗腺，清洗干净，剁成大小均匀的快。

然后把猪脚侵泡在清水中加入白醋、料酒、食盐，泡制二小时即可。

2）泡好的猪脚冷水下锅加入生姜、料酒焯水，大火烧开，撇去从猪脚里面排出来的浮沫，小火慢慢焯水半个小时捞出，然后用温水清洗干净控干水分备用。

3）葱、姜、蒜清洗干净，葱切段，生姜切片，蒜切粒备用，然后把所有的香料清洗一遍沥干水分备用。

3、开始制作

1） 锅中倒入宽油，把油温烧到7成热（210度），把控干水分的猪脚倒入过油，炸至表面金黄捞出控油备用。

2）不用洗锅，锅中放入适量的油，在放入冰糖碎小火慢慢炒制融化，一直炒到糖色由金黄转变为枣红色倒入炸好的猪脚翻炒，使糖色均匀裹在猪脚表面。

3） 然后放入生姜、大葱、蒜头、炒出香味，加入控干水分的香料小火炒香，最后倒入开水，开水的量要沒过猪脚多出5厘米，然后加入调味料：生抽、料酒、鸡粉、老抽调出来的汤汁色泽棕红色，大火煮开锅后，盖上锅盖转中小火烧至一个小时左右。

4）猪脚烧至一个小时左右的时候，肉质变的软糯，挑出里面的料头，这时在放入盐调味，大火开始收汁，出锅前淋入少许醋去腻增香和少许的食用油增加亮度，然后把剩余的汁淋在猪脚的表面即可，这样美味的红烧猪脚就制作完成。

五、【红烧猪脚】疑惑解答

烹饪红烧猪蹄一定要用糖色吗？

答：制作红烧猪脚加入糖色可以使猪脚的颜色更鲜艳，有光泽，加入糖色的时候搭配老抽使用，这样猪脚的色泽才更加好看。

在家庭制制作的时候，用老抽代替也是可以，但是老抽调的色泽偏黑色，不如糖色的色泽好看。

红烧猪脚的时候为什么要最后加入食盐？

答：在红烧猪脚的时候，加入食盐的时间，这一点其实很多人并不会注意，基本上都是在食材下锅之后，直接放入食盐，总觉得这样烧制猪蹄更入味，而这种想法并不对。

如果放入食盐过早，就会让猪脚口感变柴，而最佳的时间是大火收汁的时候放入。

六、【红烧猪脚】制作技术总结

1、制作红烧猪脚的时候，给猪脚去腥是很重要的一道工序，所以在处理猪脚的时候可不能马虎，处理掉腥臭异味，这样才不会影响红烧猪脚口感。

2、猪脚焯水的时候一定要冷水下锅，焯好水的猪脚，清洗的时候要用50度左右的温度进行清洗，不然受热胀冷缩的原理，会影响猪脚的口感。

3、炸制猪脚的时候一定要把猪脚的水分控干，不然炸制的时候容易烫伤。

4、猪脚在炸制前控干水分，在涂抹酱油的时候，也更容易让酱油的色泽依附的猪脚的表面，这样炸制出来的猪脚颜色更好看。

5、制作好的猪脚，要把汤汁中的料头挑拣干净或过滤掉料头，不然残差留在猪脚上面很影响美观。

最后总结

红烧猪脚口感醇厚，肥而不腻，软糯鲜香，色泽红润。

只要按照以上前期的去腥处理和后期红烧猪脚的烹饪方式来制作，就可以做出一道美味的红烧猪脚来。

好啦，以上就是我对红烧猪脚怎么做好吃的个人见解和制作时的一些小技巧。

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