酱油选钠含量低的 在多款酱油品牌中
作者:admin 发布时间:2023-11-26 09:09:13 分类:笔记 浏览:61
酱油几乎是家家户户都备有的一种调味料,中国人的饮食离不开酱油,早在周朝,贵为天子的饮食就少不了酱油。
很多菜肴都要用一点酱油。
而酱油由于消耗量大,也演变出了不同的种类,老抽、生抽、味极鲜,花样繁多,让人目不暇接。
那么酱油吃多了是不是对人体有坏处呢?
酿造酱油的生产是以大豆或者豆粕等植物蛋白为主要原料,辅以面粉、小麦、麸皮等作为原料,在酿造酱油过程中,在各种微生物的不同酶系作用下,原料中各种有机物发生复杂的生物化学反应,形成酱油的多种成分且具有特殊色、香、味的调味品。
酱油曾被曝光称,在多款酱油品牌中,检出了致癌物4-甲基咪咗,引起了许多人的关注。
研究认为,酱油在酿造的过程中可产生胺类物质,如果此时存在亚硝酸,便会发生反应,合成亚硝胺,而这是一种致癌物质;另外,酱油当中所添加的“焦糖色素”含有“4-甲基咪唑”,也是一种致癌物。
可事实上,我们谈毒性不能离开计量,一般正规厂家生产出来的合格酱油,并不会出现亚硝胺达到致癌的蓄积量。
不少人之所以认为吃酱油会变黑,主要是因为酱油的颜色为棕黑、深褐色,所以这个说法听起来还挺有道理。
但事实上,这种说法是不可靠的,因为肤色主要是由遗传决定的,而且紫外线、某些药物和育龄期分泌的激素等因素也会影响一个人的肤色。
使用酱油三个不要,你需要了解
1、添加剂多的不吃
高质量的酱油应该很少甚至没有添加剂。
我们从配料表里可以知道这款酱油添加了多少添加剂,因此我们购买时一定要选择这种添加剂少的酱油。
而且很多添加剂,它只是为了增加口感,本身是没有啥营养价值的,所以一旦添加剂,超过四五种以上,这种酱油就要警惕了。
2、身上有伤不要吃酱油?
这个并不是因为老一辈人口中的“经常吃酱油会让皮肤变黑”,但是事实酱油没有办法促进黑的素的生成。
酱油含有大量盐分,平均5ml酱油含有1g盐,正常人每天的盐摄入量应该在6g左右。
如果食盐过多,血液很容易变得粘稠,不利于伤口愈合。
当皮肤发炎时,为了抵抗某些外界细菌和其他微生物的入侵,我们的身体为了抵抗这些外来的微生物,激活了皮肤的局部免疫反应。
这些炎症介质对黑素细胞有刺激作用,导致局部色素沉着过度。
所以里面的氨基酸不会产生黑色素,也不会导致皮肤变黑,所以吃酱油会变黑。
这也是扯淡,没有科学依据。
希望你不要再上当了。
3、发霉的酱油不要吃。
比如有些酱油发霉变质,不建议食用,以免产生一些缓解性毒素,对身体造成伤害,增加患癌几率,影响个人健康。
如何挑选到好酱油?
1、看糖和食品添加剂:越少越好
我们已经说到合理使用食品添加剂是合法的,食品添加剂不是“洪水猛兽”。
但是如果工厂技术好、卫生条件好,也是可以生产出配料表更简单的酱油。
因此优先选择成分简单的酱油,但要注意储存和使用期限
2、看“配制”还是“酿造”
根据国家标准规定,所有酱油都要在包装上标明是酿造酱油还是配制酱油,这两种的区别还真不小。
酱油分为酿造酱油和调制酱油。
酿造酱油是以大豆、小麦或麸皮作为基本的酿造原料,经微生物发酵酿造的酱油,全部酿造完成大约需要3-6个月的时间。
酱油的制备分为两种。
一种是用“水解蛋白质溶液”制备的。
在制备过程中,如果加工工艺不好,会产生对身体有害的物质; 另一种是用原汁制成的注入酱油。
这么一对比我们就知道,当然要选择酿造酱油啦~
3
酱油也是含盐大户,10 毫升酱油换算成盐大约是 每日建议摄入量的 1/3 了。
所以购买酱油时,一定要关注成分表里的“钠含量”,尽量选择钠含量低的酱油。
关于酱油,你还知道哪些好处和禁忌?可以在下面评论分享一下。
标签:酱油
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