我们在生活中经常会吃鸡蛋，鸡蛋的做法很多营养也很丰富，受到很多人的喜爱，很多人都会来一个水煮蛋做早餐，但是鸡蛋过夜了还能吃吗?这是很多人会关心的问题，那么过夜的鸡蛋能吃吗?保存鸡蛋的方法有哪些?如何挑选鸡蛋呢?下面小编就具体的讲解一下。

1、过夜的鸡蛋能不能吃

鸡蛋最好是现做现吃，如果前一天做的没有吃完，在完全熟透的情况下第二天是可以吃的，但是,半生熟的鸡蛋,在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透,在保存不当的情形下容易滋生细菌,如造成肠胃不适、胀气等情形。

鸡蛋最多能保存3天,放冰箱里4-5天没有问题。

但是时间再长就很不新鲜了,也许不会很臭,但是味道绝对不新鲜。

2、吃鸡蛋的禁忌

鸡蛋不宜和白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。

其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。

这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用。

鸡蛋不宜和味精同吃

味精的主要成分是谷氨酸钠，而鸡蛋本身就含有很多的谷氨酸钠成分，所以在做鸡蛋的时候是不需要加味精的，不仅不能增加鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

鸡蛋不宜和牛奶同吃

牛奶中含乳糖,乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体,其中半乳糖就是其营养所在。

鸡蛋含有很多蛋白质,分解为氨基酸,氨基酸的吸收耗能(小肠壁上的主动运输)。

此时,血液中可利用的葡萄糖较少,半乳糖就会被氧化供能。

鸡蛋里的某种蛋白会和牛奶里的某中营养成分相互反应,使营养价值下降,所以不宜同食。

鸡蛋不宜和豆浆同吃

很多人会在早餐的时候吃鸡蛋和豆浆，其实这是很不健康的饮食习惯，鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质大大降低了人体对营养的吸收。

3、鸡蛋的吃法

3.1、水煮蛋的做法

材料:鸡蛋3个、水适量。

做法:

把鸡蛋刷洗干净。

把鸡蛋放入锅中,放入凉水,水面超过鸡蛋。

放点盐。

从凉水到煮开,大火5分钟,关火后焖3—5分钟。

把鸡蛋放入纯净水中浸泡一下即可剥壳开吃。

3.2、水炒鸡蛋的做法

材料:鸡蛋3个、虾皮1小把、葱花﹑盐﹑料酒各适量。

做法:

拣去虾皮里面的虾须,用清水将虾皮冲洗干净。

鸡蛋打入碗内。

葱花放入鸡蛋内。

放入少许料酒,可起到去腥的作用。

用筷子将鸡蛋打散。

锅中放入与蛋液等量的水,即蛋液与水的比例是1:1。

放入洗好的虾皮。

再放入少许盐,调味;盐不宜放多,因虾皮有咸味。

大火将水烧开,改为中小火。

蛋液倒入烧开的水内。

这时不要翻动,待蛋液慢慢定型。

会见蛋液慢慢膨胀起来,下面的蛋液已定型。

用铲子从锅边慢慢推动,推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋。

将鸡蛋搅拌至均匀的块状,不停的翻炒。

鸡蛋里面的汤汁收干时,即可出锅。

保存鸡蛋的方法

存放于干燥阴凉的地方,环境温度高于15度请放冰箱冷藏。

有个小技巧教大家,将鸡蛋的小头朝下放置,因为鸡蛋的大头处有一个空,那里是有空气流动的,这样保质时间更长。

最好在鸡蛋的表面均匀地涂上一层食用油,或用保鲜膜包裹后放入冰箱,都可防止蛋壳内的水分蒸发,阻止外部细菌侵入蛋内,最好把鸡蛋和肉类食物隔开放。

如果鸡蛋表面不是特别脏,最好不要清洗,直接存放。

鸡蛋壳上有许多像皮肤毛孔一样的气孔,还有一层很薄的膜。

清洗过程把膜破坏掉了,细菌反而容易通过气孔进入蛋内,导致鸡蛋变质。

如何挑选鸡蛋

耳听鉴别

把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃,鲜蛋音实,贴蛋壳,无晃动感,这是鲜蛋,用手捏几个蛋互相轻轻相碰,如是劣质鲜蛋其蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋),手握蛋摇动时是晃荡声。

肉眼鉴别

,放在碗中如果蛋黄整个呈现完整饱满,蛋白呈现新鲜的粘稠状,那么这就是一个新鲜的蛋。

如果看上去水特别多,蛋黄很散,蛋白蛋黄整体呈松散状,那么这种鸡蛋不是新鸡蛋。

手摸鉴别

把蛋放在手掌心上翻转,良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙,重量适当;倘若是劣质蛋,手掂重量轻,手摸有光滑感。

鼻嗅鉴别

用鼻子嗅气味,用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。

良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

水浮鉴别

把鸡蛋浸在冷水里,如果它平躺在水里,说明很新鲜;如果它倾斜在水中,它至少已存放了3～5天了;如果它笔直立在水中,可能存放了10来天了;如果它浮在水面上,这种蛋很有可能已变质了。

总结：通过本文我们知道煮熟的鸡蛋是可以过也吃的，但是对于一些没有熟透的鸡蛋，最好是不要吃，因为鸡蛋如果没有完全熟透,在保存不当的情形下容易滋生细菌,如造成肠胃不适、胀气等情形，所以鸡蛋最好现做现吃，小编还推荐了一些挑选鸡蛋的方法，有兴趣可以看一看。

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