西餐学习 我们收获满满
作者:admin 发布时间:2023-11-24 07:13:04 分类:生活 浏览:143
随着餐饮行业的发展,西餐越来越受到人们的喜爱,西餐行业注重礼仪,讲究规矩,沈阳新东方19年的增长点也将放在西餐专业上。
为了更好的了解西餐专业知识,能更加专业的推广西餐专业。
10月27日(周六),在南主管的带组织带领下,进行了一次系统的,专业的西餐知识学习。
中国人对于西餐的定义,除去中国菜以外的菜系,统称为西餐。
沈阳新派西餐的代表:万豪。
西餐大致分为两类:其一:西欧菜:以英、法、德、意等国家为代表;其二:东欧菜:也称“俄式”。
此外还有在英式菜上发展起来的“美式”西餐;沈阳新东方教授的菜系包括:流行西式快餐、法餐、意餐、德餐、东欧、美式、日本、韩国、东南亚料理。
西餐的特点:
法餐:用料讲究、用料广泛、都用酒;西餐之首;
代表菜:法式局蜗牛、法式鹅肝、鱼子酱、生蚝等;
美餐:充满浓郁的南美风情;讲究甜品,喜欢用水果做菜;
代表菜:烤火鸡、披萨饼、三明治、苹果沙拉、糖酱煎饼;
俄罗斯:做法粗糙,味道浓,重油,以咸、酸、甜、辣皆具尔著称;以炖为主;
代表菜:罗宋汤
意大利菜:海鲜为主,有西餐师祖之称;
代表菜:面条、奶酪、海鲜、番茄;
德国菜:做法严禁,肉制品丰富、喜欢生鲜、口味以酸咸为主,好用啤酒制作菜肴;
代表菜:柏林酸菜煮猪肉、酸菜焖法兰克福肠、汉堡肉扒、鞑靼牛扒、黑森林等;
东南亚菜:中国菜、土著菜相结合的产物,做法偏中式,喜欢以水果入菜;
代表菜:咖喱包括:红咖喱、黄咖喱、青咖喱)其中青咖喱适合亚洲人食用,蛋包饭、菠萝饭等;
日本料理:受唐朝饮食影响;被世界公认的烹调过程最为一丝不苟的国际美食,精致和健康的烹饪理念。
代表菜:寿司、生鱼片、面条;
韩式料理:深受日料影响;
代表菜:泡菜;
西餐礼仪:
使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物,右手执刀将其锯切成小块,然后用叉子送入口中。
使用刀时,刀刃不可向外。
进餐中放下刀叉时,应摆成“八”字型,分别放在餐盘边上。
每次送入口中的食物不宜过多,在咀嚼时不要说话。
点餐顺序:
首先主菜:红肉,配酒;其次辅菜:指白肉;然后头盘:(鱼子酱、鹅肝、沙拉)
经过郭老师长达一个多小时的培训,会在以后的推广中学以致用!
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