在中国人的主食中，大米和面粉一定是大部分人的首选。

而在多数人印象中，南方人喜食米饭，而北方人则对面食更情有独钟。

但实际上，人们对这两种主食的接受程度并没有严格意义上的地域划分，尤其是面条。

中国人对于面条的吃法，可谓五花八门，南北各异。

北京的炸酱面，山西的臊子面，甘肃的牛肉拉面，安徽的板面，陕西的裤带面，山东的打卤面，延吉的冷面……

在擅做面食的北方人手里，面条或细或粗，或清爽或热辣，吃的是一个鲜香劲道，滋味无穷。

牛肉拉面 图源/小红书 作者/亚里示德德

而面条到了南方，无论与何种食材佐料搭配，也难掩其本身的优秀。

浇上一勺芝麻酱，武汉热干面香气扑鼻；撒上一把小葱花，扬州的阳春面一清二白；以倒笃菜、笋片、猪肉片为浇头，杭州的片儿川是当地人的最爱；盛产海鲜的福建，一碗咸鲜微辣微甜的沙茶面颇具南洋特色；而当辣椒与麻椒相遇，什么样的早餐也不能抢走重庆红油小面的风头……

重庆红油小面 图源/小红书 作者/阳光海滩么么茶

据了解，我国全年的面粉产量大约为8900万吨，产地主要集中在华东、华中、华北地区，产量较大的省份是河南、山东、河北。

所以，即便全国人都爱吃面条，但在大众眼中看来，面粉源产地的优势依然存在，长江以北还是面条扛把子的地界。

晾面条 图源/123rf

可你一定想不到，在中国西南方向，重庆东北部有一个并不十分出名的小县城，却承包了全国70%的鲜面条市场。

凭借纪录片《舌尖上的中国》名动全国的重庆小面所用的鲜面条，大多也产自这里。

云阳县，一个小麦产量可忽略不计的地方，竟然凭借鲜面条创造了上千亿的年产值，实在令人叹服！他们究竟是怎样做到的呢？

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做面条，曾是一门谋生的手艺活

云阳，隶属于重庆市，是渝东北部的一个小县城。

长江水穿境而过，是三峡库区生态经济区沿江经济走廊承东启西、南引北联的重要枢纽。

早在三国时期，云阳就被发现拥有大量的盐卤资源，凿井取卤熬盐成为当时人们赚取银钱的主要途径。

到了清代初期，云阳盐业的发展达到了鼎盛的时期。

在乾隆年间，云阳当地的盐井多达36眼，年产盐量在川内仅次于自贡和犍为，成为四川第三大盐场。

古代云阳盐场发掘现场 图源/云阳县博物馆

由于云阳毗邻长江，水运发达，交通便利，也引得全国各地的盐商云集于此。

为了迎合北方盐商的饮食喜好，云阳人开始学习制作面食。

用盐卤水和小麦面粉制作的面食不仅爽口还久煮不糊汤，一时间风靡各地。

逐渐的，云阳制面的技艺独具一格，并代代相传，形成了自己的面业文化。

云阳境内盐路驿站遗址示意图 图源/云阳县博物馆

然而，随着盐业的萧条，往来的商客少了，地处三峡地区，深山环绕，仅靠制盐为主要支柱产业的云阳也日渐没落。

穷则思变，差则思勤。

在改革开放初期，云阳人为了求生存，乘船顺江而下，走出大山，选择更为广阔的东部地带谋生活。

跟他们一起走出去的，还有制面的手艺。

制作鲜面条 图源/123rf

凭借着坚韧的干劲和熟练的技艺，云阳人制作的鲜面迅速受到大家的认可。

云阳人的足迹也从湖北、河南、河北、湖南逐步扩展到全国。

“世人赞我玉面郎，金丝银线出作坊。

五湖生根不做客，焉知家乡是云阳。

”

目前，云阳从事面条加工的从业人员超20万人，开办的面坊超过6万家，遍布全国31个省市自治区、2000多个县市，每年创造产值600多亿元。

在全国鲜（湿）面行业里，云阳人的占比超过了70%。

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一碗面条，改变了二十万人的命运

一碗面条意味着什么？

也许在很多人眼里，只是一碗价值不超过十元，填饱肚子的简单餐食，但是在云阳，这碗面条却改变了近二十万普通小县城人的命运。

面条烘房运输线 图源/云阳县委宣传部

云阳，地处三峡库区，是曾经的全国落后地区。

上世纪八十年代，为兴建三峡水利枢纽工程选址做前期勘察，时任水电部副部长李伯宁走访三峡地区时，拍摄了一部三峡地区的纪录片——《穷山在呼唤》，里面是这样描述云阳的：

解放30多年了，这些地方还有人睡岩洞、住窝棚，温饱未解决、患病未解决、饮水未解决。

直到1991年，全县才越过温饱线。

1994年，三峡工程开始建设，库区水位上升。

1999年，数十万云阳人告别故土，举家搬迁至30公里外的新县城，云阳人带着他们的压面机开始了新的生活。

毗邻长江的云阳老城 图源网络

对于做面条这件事来说，除了原料的质量把控外，最重要的就是技术。

2年前，47岁的云阳人李远东看着亲戚在县城开了家面坊，月收入上万元，着实很羡慕。

他一直想学习制作面条的技术，但苦于培训费让他有些吃不消。

正一筹莫展之际，当地的人社部门开设了一个专门针对贫困户举办的面工培训班，不仅不收培训费，还免费提供食宿。

得到消息的李远东第一时间报了名，并顺利进入培训班学习。

师傅正在制作云阳鲜面 图源/澎湃新闻 作者/蒋海涛

在面工培训班里，专业的老师从制面的每一个环节开始讲起，称量、加水、和面、压皮……并手把手的教学。

仅20天，李远东就熟练掌握了面条制做的各道工序。

如今，属于李远东自己的鲜面店已经在重庆主城区开业，接下来他将用自己勤劳的双手来富裕自己的生活。

云阳鲜面店 图源/网络

开一间鲜面加工店，不仅有当地政府的免费技术扶持，而且经营成本低、收入稳定、方式灵活，已经成为不少云阳人的创业首选。

在云阳县，像李远东这样通过学习鲜面制作并开店，实现脱贫致富的例子不胜枚数。

目前，有超过20万云阳人在从事面条加工的工作，创造劳务收入达400多亿元。

一碗鲜面，在云阳人脱贫攻坚的道路上发挥了积极且重要的作用。

03

云阳面的更多可能性

全国10家鲜面加工店，有7家是云阳人开的，这一点也不夸张。

不仅如此，云阳人还在包装面条、上游面粉等食品原料交易以及调料包等配料加工方面大施拳脚，努力地将“云阳面”打造成中国家喻户晓的产品名片。

云阳鲜面 图源/云阳县委宣传部

每年9月，在一年一度的“重庆小面文化节”上，云阳县都会举办丰富多彩的活动。

万人吃面活动、网红带货比赛、小面宣传视频比赛、云阳美食展、“全民嗨翻购”购物季等轮番上阵，活动现场不仅能品尝到正宗的云阳面，还能深度体验云阳百年的面业文化。

第二届中国（重庆）小面文化节万人吃面活动 图源/央广网

做面条，虽是一项毫不起眼的营生，但云阳人却通过几代人的勤劳诚信和努力创新，硬生生将一个不起眼的小手艺做成了一项可持续发展的富民特色产业。

这是他们的坚持，也将会是他们不断创造美好生活的法宝。

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参考资料：

：跨越千年的喧嚣与浮华 》

[2] 《年产值超600亿元！全国70%的鲜面，竟是这个县城的人做的！》

[3] 《嗨，请叫我“云阳鲜面”！承包全国70％市场，目标千亿级》

[4] 《“云阳面条”为何能遍布全国200多个城市》

[5]《小面条成就富民大产业 “云阳面匠”带动20万人就业》

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