我们先看下如何鉴别火腿里面含有敌敌畏?

　　色泽鉴别

　　良质火腿——肌肉切面为深玫瑰色、桃红色或暗红色，脂肪呈白色、淡黄色或淡红色，具有光泽。

　　次质火腿——肌肉切面呈暗红色或深玫瑰红色，脂肪切面呈白色或淡黄色，光泽较差。

　　劣质火腿一一肌肉切面呈酱色，上有各斑点。脂肪切面呈黄色或黄褐色，无光泽。

　　组织状态鉴别

　　良质火腿——结实而致密，具有弹性，指压凹陷能立即恢复，基本上不留痕迹。切面平整、光洁。

　　次质火腿——肉质较致密，略软，尚有弹性，指压凹陷恢复较慢，切面平整，光泽较差。

　　劣质火腿——组织状态疏松稀软，尤以骨髓及骨周围组织更加明显。

　　气味鉴别

　　良质火腿一具有正常火腿所特有的香气。

　　次质火腿一稍有酱味、花椒味、火豆豉味，无明显的哈喇味，可有微弱酸味。

　　劣质火腿一具有腐败臭味或严重的酸败味及哈喇味。

　　金华火腿商标注册人——浙江省食品有限公司在杭州就媒体曝光金华地区所产部分火腿中添加敌敌畏和其它违禁药物一事作出说明。赵晓宁表示，该公司金华火腿的定点生产企业生产的产品都经过严格的工艺和检验，没有一家使用包括敌敌畏在内的违禁药物。

　　据浙江省金华火腿有限公司经理曹晓阳介绍，金华火腿的制作有十分严格的要求，生产过程必须在冬季进行。因此在收购的旺季，符合要求的猪腿肉就十分昂贵，今年的收购价达到了每公斤14元左右，而在非收购旺季，猪腿肉的价格只有每公斤9元左右。一些不法生产商就是利用非收购旺季猪腿肉便宜的机会，在春、夏、秋三季生产火腿。为了防止蚊蝇和生蛆，这些生产商就需要用敌敌畏等违禁药物来浸泡猪腿。

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