酱油 有相对较浅的颜色
作者:admin 发布时间:2023-11-20 16:56:43 分类:生活 浏览:137
导语:年关马上临近,免不了吃一些美食,有些人在家没事干,会学着研究各种饭菜。
制作食物过程中,各种调味品不可缺少,如果使用得当,能让制作的食物美味更上一层楼。
当前一些家庭对饮食比较注重,会在做菜时放入各种各样的调味品,就拿酱油来说,常见的有普通酱油、味极鲜、老抽、生抽等。
这些不同种类的酱油有何区别呢?又该怎样使用?有些人感到迷糊,不妨跟着一起了解。
生抽、老抽、酱油、味极鲜究竟有何区别?又涨知识了。
1、酱油
酱油的制作原料通常是小麦和大豆,通过发酵处理后,会有一种特殊的酱形成。
在酱油发酵时,酱油第1次被抽出称为头抽油,后续发酵中,酱油第2次被抽出称为二抽油,之后酱油第3次抽出称为三抽油。
在上述三道流程完成后,余下的残渣无法再使用,酱油要重新酿造。
这是种处在生抽和老抽之间的酱油,有很重的咸味,口感苦,味道重,颜色重,要经过长久加热,才会有浓郁酱香味从其中转化出。
通常烹饪时间最好在40分钟以上,这样酱油会有更好的效果,也有更醇厚的口感。
2、生抽
按一定比例混合抽出的三种酱油,中间将少量水添加进去,就会制作成生抽。
,并且味道十分鲜美,可以在炒菜或制作凉拌菜时食用。
生抽是一种酿造酱油,先是经过天然暴晒处理,之后要进行自然发酵,因此有偏淡的颜色。
3、老抽
老抽需要进一步提炼浓缩三种酱油,有相对较深的颜色,在做菜时放入,会使菜的颜色发生改变,并且老抽中会添加一些焦糖等成分,因此通常会在给菜上色时用到。
在煮卤味菜和做红烧肉等需要提鲜上色的食物时,适合添加一些老抽。
4、味极鲜
味极鲜实际上就是一种生抽,只是其中添加了一些鲜味添加剂成分,使制作出来的食物味道更鲜美。
如果在烹饪菜品时,已经加入了味极鲜,则要少放鸡精、味精等。
与老抽和生抽相比,味极鲜有较大区别,它有不同的发酵方式,用的原材料主要是豆粕和小麦,之后将一些色素添加剂掺入。
并且也会改变一些制作工艺,需要更长发酵时间,也需要用到更多的原料,因此有较杂的味道。
味极鲜有十足的鲜味,味道与其他酱油相比咸度适中,可以在制作炒菜或凉拌菜时用,添加后实现提鲜的作用。
人经常吃酱油会致癌吗?
有些人在网络上表示经常食用酱油会致癌,这是种不靠谱说法。
之所以会出现这种说法,是有人认为酱油里面有焦糖色素,这种成分里存在“4—甲基咪唑”,因此使得吃酱油会致癌的传言出现。
事实上,“焦糖色素”这种食品添加剂合规合法,在国标里酱油允许添加这种物质,并且规定限量“4—甲基咪唑”非常严格。
每年的相关检查中,都没有抽查出酱油中出现这种成分超标现象。
因此大家无需感到过度担忧,只要在生活中将酱油的摄入量控制好,就不会有致癌风险。
不喜欢吃酱油的人和每天吃酱油的人相比,哪类人更健康?
尽管食用酱油不用担心致癌问题,但酱油里面有较高的钠含量,经常过多摄入也会提高出现高血压的概率。
当然这不是必然事件,因此无法比较哪种人更健康,还有很多因素会影响人的身体状况。
大家在日常生活中,只要不是过量摄入酱油,这方面对身体健康造成的影响完全可以忽视。
酱油该怎样选购?
1、观察“氨基酸态氮”含量
大家可以在选购酱油时先观察上面的配料表,里面的氨基酸态氮指标关系着酱油的核心品质,依据国家标准,酱油标签上必须注明氨基酸态氮指标。
一般的合格酱油,有不低于0.4克每100毫升的氨基酸态氮含量,酱油达到特级,会有最低0.8克每100毫升的氨基酸态氮含量,有些酱油甚至可以每100毫升达到1.2克。
通常来说有越高的数值,就有越浓的酱油腥味,表明有越好的品质。
2、选择“配制”还是“酿造”
酱油也有配制酱油和酿造酱油之分,根据国家标准,都会注明在标装上,大家想选购更好品质的酱油,可以买酿造酱油。
结语:酱油中有较高的含盐量,大约5毫升中盐分在一克左右。
人每天摄入的盐分需要尽量控制在6克以内,超标摄入会对身体中钠含量造成影响,提升血液粘稠度,对愈合伤口不利,特别是有痘痘或伤口时,要尽量少吃酱油。
#健康迎新年#
标签:酱油
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