导语：“这才是正宗的过桥米线，被骂了这么久，终于“沉冤得雪”再度走红“

现在如果说到过桥米线，应该不少人的第一印象是又贵又难吃吧？在很久之前其实过桥米线还是很火的，几乎在每一个城市都能看到有过桥米线的店铺，但是慢慢的这些店铺都好像消失了一样，越来越多的人说这个过桥米线做得越来越差了，不仅是口感不好价格还老贵了。

还有的人专门到云南试吃过桥米线但是吃完却觉得很失望。

其实大家可能都没有吃到过真正的过桥米线，正宗的过桥米线被列入了非物质文化遗产并且有着300多年的悠久历史，这种正宗的过桥米线其实制作的过程是很复杂的，而且在过桥米线中其实最重要的就是米线的汤要好，一碗好的过桥米线的汤汁是需要熬制5个小时的香浓鲜汤。

每一天的过桥米线都是需要新鲜的汤汁，而制作米线的大米也是很重要的，需要经过漫长而且复杂的工序才能制作出Q弹细嫩的米线，这些都是老祖宗传下来的工艺，过桥米线的汤料上都会覆盖这一层滚油，然后加上油辣子、胡椒、盐还有味精进行调料，在吃米线的时候还有很多的主料和辅料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片等等，辅料有韭菜、豌豆尖还有豆腐皮，最重口的还是这个米线了。

可以说这一碗过桥米线其实不仅仅是一碗面，更重要的是其中的仪式。

但是我们平时吃到的不正宗的过桥米线其实都是披着一个过桥米线的皮，汤汁可能就是普通的大骨头汤，米线也是批发来的米线，更不用说会给顾客提供一叠叠的主料和辅料了，通常就是一股脑子都给你煮熟了装在碗里就完事儿了。

其实这个都不能算是过桥米线，只能说这个是面食而已，买的价钱还是非常贵的。

很多云南的当地人就觉得很过分，明明不是正宗的米线却披着过桥米线的皮，价格贵不说卖的还不是真材实料，这就导致了人们吃到了这个过桥米线之后还以为这个是正宗的米线，结果自然而然的对这个米线的印象就很差。

这个正宗的米线最鲜美的就是浓汤了，喝着很鲜很浓郁而且在冬天吃其实是很暖乎的，喝点清汤之后就再汤里加上辣油，再喝的时候就又是另外一种味道了。

而且过桥米线中的主料和辅料其实都是分量很多的，吃着也是很过瘾，把这些料都铺满在面上，整个面就是满满当当的一大碗，看着就诱人。

其实正宗的过桥米线不会在一些著名的景区开的，这些地方的米线价格又贵又不是真材实料的，如果有认识当地人就是最好的了，他们都会带你到开了很久的老店，这种店里的米线既好吃价格也便宜，而且一走进店门就能闻到独属于过桥米线的香味。

所以大家明白了吗？平时很多人觉得难吃的米线其实都是“假的”，这种才是真正的过桥米线，莫名的挨骂这么久，终于现在“沉冤得雪”再度走红了，大家有机会的话可以去试试噢！

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