外省人来云南，目光总是会被过桥米线吸引，并且过桥米线这种食物不论在云南的哪个地区都有一样的地位。

过桥米线的起源地是云南红河州的蒙自市，蒙自市位于云南省的东南部，整体气温偏高，是滇南中心城市的核心区，清末明初是云南最大的对外贸易口岸，那么源自于这个地方的过桥米线，影响着整个云南的饮食文化也是极说得过去的。

过桥米线的故事传说也为这道美食添加了情感色彩，相传清朝时一位秀才常常去蒙自市外的一个小岛上读书，她的妻子常常会制作秀才喜欢吃的米线送去给他，可路程一远，米线到了秀才手里不仅凉了，也失去了美味。

一次偶然的机会，妻子发现鸡汤上厚厚的鸡油能给鸡汤保温，等要吃的时候再把米线倒入鸡汤中，加上切得薄薄的肉片，不仅米线鲜香爽口，连刚烫好的肉片也鲜嫩有味，之后这种制作米线的方法就被传开了。

因为到小岛上需要经过一座桥，所以这道美食就被叫做过桥米线。

现在到云南吃过桥米线自然不用真的过桥。

而且不论在云南的哪个地方你都能看到过桥米线的身影。

“老板，来一碗过桥米线！“

”来咯！“

不要一分钟，一碗散发着浓郁的香味且还在沸腾翻滚的鸡汤就会摆在你面前，还有一碗烫好的米线，一碟碟小巧可爱的辅菜，可以根据自己的口味选择，辅菜常见的有，小酥肉，薄肉片，韭菜，小葱，鹌鹑蛋等。

先将辅菜倒入滚烫的鸡汤里烫熟，鸡汤的温度也慢慢降低，再倒入米线，一份色香味俱全的过桥米线就可以享用了。

云南人吃米线很有历史了，一道食物经过不同地区的不同方法制作，出现的花样繁多的吃法，米线在云南，除了过桥米线还有，小锅米线，辣鸡米线，牛肉米线，羊肉米线，卤米线，炒米线，凉拌米线，臭豆腐米线等等。

而且，米线可以作为一日三餐里的任何一餐。

我之前偶尔吃过一次傣味的米线，记忆非常深刻。

酸笋的酸爽和米线也是绝配。

勤劳又智慧的劳动人民在不断的尝试中。

一道美食的传承，不仅仅是吃的的文化，更代表着一个地区，一个名族生生不息的创造力和劳动活力。

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