酵母菌发酵原理是酵母菌进行无氧呼吸产生乳酸，酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下，转变成酒精，产物是酒精。

酵母菌含有多种酶。

发酵时，淀粉酶先使面粉中的淀粉变成糖分，然后使糖生成二氧化碳。

二氧化碳在蒸馒头时受热膨胀，结果在馒头里留下了许多小孔，同时还产生出少量的酒精和酯类挥发酸等，因此吃起来十分松软可口。

酵母菌对馒头的发酵起着决定的作用，但要注意使用量。

如果用量过多，面团中产气量增多，面团内的气孔壁迅速变薄，短时间内面团持气性很好，但时间延长后，面团很快成熟过度，持气性会变劣。

发酵简介：

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。

，其定义由使用场合的不同而不同。

通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。

发酵作为一项技术已经伴随人类很长时间了，据考证，在距今8000年前，生活在如今波兰地区的原始人就已经会通过发酵制作奶酪。

酵母菌简介：

酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。

可在缺氧环境中生存。

酵母菌体含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分和B族维生素等，以及酶、辅酶、核糖核酸、甾醇和一些新陈代谢的中间产物，能提高发酵食品的营养价值。

标签：发酵