预防食品细菌污染的措施

　　1.严格食品原料的选择

　　在食品原料中，一般或多或少都存在着细菌。因此，对食品原料要严格选择， 。食品原料在加工前，可根据实际需要确定是否消毒。严禁

　　食用病死牲畜。

　　2.加强产销过程中的卫生管理

　　自然环境中存在大量的微生物，可通过对植物的附着、灰尘、空气等污染食

　　品。所以，加强对食品生产、贮、运、销过程中的卫生防护，是防止细菌污染、保证食品卫生质量的关键。食品加工间应保持洁净无尘，通风良好，并有过滤装

　　置;确保器具洁净，必要时进行灭菌处理;生产应采用密闭、连续自动装置;熟食 品销售要严格执行食品卫生法规，保证不售腐败变质食品;个人卫生良好,并做到

　　生、熟食品分开，有防尘、防蝇设备，以减少细菌对食品的污染。在贮存、运输 过程中，用冷冻的方法可有效限制污染食品细菌的繁殖。

　　3.搞好从业人员的个人卫生

　　食品企业中的从业人员及食堂坎管人员是食品污染、疾病传播的重要途径。 由于不能严格执行个人卫生要求，造成细菌对食品的污染，有时引起疾病或食物

　　中毒的发生。所以，对食品从业人员一定耍进行健康检查，对传染病的患者或带菌者要暂时调换工作岗位或立即进行治疗，待3次检查阴性后，再恢复原来工作。从业人员手的冲洗和消毒极为重要，尤其对接触熟食品的从业人员更应注意。

　　4.搞好食品烹调的卫生

　　食品在烹调加工过程中，应做到烧熟煮透,彻底杀灭食品中的污染细菌。对 于烹调后的熟食品，一定要生熟分开，严防交叉污染[7-8]。要有防尘、防蝇设备，

　　并放置于洁净、凉爽和通风的地方。剩饭剩菜要加热后存放，下次食用前要再次 充分加热，以防污染细菌的增殖和产毒，确保饮食安全。

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